(odc.15) ryba pieczona z ziemniakami czyli
przesyłka z kosmosu
Przepis z programu
trudność: łatwe
Składniki
filety (ze skórą) z ryby o białym mięsie (w oryginale jest
piotrosz, ale może być dowolna inna ryba, np. pstrąg lub
morska ryba o białym, delikatnym, zwartym mięsie)
fenkuł
małe ziemniaki
masło
świeże zioła według uznania i możliwości (np. tymianek,
bazylia)
natka pietruszki
cytryna
oliwa
sól, pieprz
szklanka białego wytrawnego wina
do pieczenia: folia aluminiowa
Przygotowanie
Oskrobać i ugotować ziemniaki w osolonym wrzątku, tak, by pozostały zwarte. Z fenkuła
obciąć listki i odłożyć na później. Bulwę przekroić na pół i pokroić na plasterki, wrzucić je do
ziemniaków tuż przed końcem gotowania, tak, by zmiękły. Ziemniaki wraz z fenkułem
odcedzić, zostawić w garnku pod przykryciem, aby nie wystygły. W skórze ryby porobić
kilka nacięć na głębokość mniej więcej centymetra. W nacięcia powcierać sól i pieprz i
powciskać posiekane listki fenkuła i trochę skórki otartej z cytryny. Na blacie rozłożyć duży
kawałek folii aluminiowej, złożony na cztery (z rolki trzeba odwinąć około 2 m folii, żeby po
złożeniu powstał kawałek o długości ok. 50 cm). Ziemniaki przekroić na pół i wraz z
fenkułem ułożyć na połowie powierzchni folii. Na wierzchu położyć kawałek masła, posypać
solą, pieprzem i posiekaną natką, bazylią, tymiankiem i innymi świeżymi ziołami, wymieszać
palcami. Na ziemniakach ułożyć filet, skropić oliwą i posypać kwiatkami tymianku. Brzegi tej
części folii, na której leżą ziemniaki z rybą, posmarować rozkłóconym białkiem
(niekoniecznie), zakryć wolnym kawałkiem folii, złożyć brzegi i zgiąć kilka razy (zawijając
do góry), tak aby powstała kwadratowa paczuszka. Przed zwinięciem ostatniego boku unieść
paczuszkę i wlać szklankę wina, zawinąć bok i ostrożnie przenieść paczuszkę na blachę do
pieczenia. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 250 stopni C.
© Jamie Oliver