Surowiec podstawowy:  
 
1. Mięso gęsie chude nie żylaste – 2,0 kg  
2. Mięso wieprzowe kl. I bez kości – 2,0 kg  
3. Tłuszcz wieprzowy – 1,0 kg  
 
Przyprawy:  
 
1. Sól – 0,09 kg  
2. Saletra – 0,005 kg  
3. Pieprz naturalny – 0,0075 kg  
4. Cukier – 0,001 kg  
5. Majeranek – 0,0025 kg  
 
Materiały pomocnicze:  
 
Osłonki – jelita wieprzowe (kiełbaśnice) o średnicy 30 – 34 mm.  
 
Sposób wykonania:  
 
Mięso wieprzowe należy peklowad na sucho (można na mokro). Mięso gęsie peklujemy na sucho, po 
wstępnym rozdrobnieniu przez ok. 48 godz w temperaturze od 4 do 6 st.C, używając mieszanki o 
składzie 2 kg soli i 0,15 kg saletry na 100 kg surowca.  
Peklowane mięso gęsie i wieprzowe rozdrabniamy przez siatkę o średnicy oczek 1-3 mm, tłuszcz 
rozdrabniamy przez siatkę o średnicy oczek 8 mm.  
Rozdrobniony surowiec podstawowy łączymy z przyprawami i bardzo dokładnie mieszamy.  
Wymieszaną masą napełniamy ściśle jelita. Kooce zawiązujemy przędzą.  
Powietrze należy wykłud igłą.  
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.  
Wędzimy gorącym dymem, przez 80 – 100 minut, aż do osiągnięcia barwy jasnobrązowej z odcieniem 
czerwonoróżowym.  
Po uwędzeniu kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75 st.C przez 70-100 min, aż do osiągnięcia 
wewnątrz kiełbasy temperatury 68-70 st.C.  
Chłodzimy do temperatury poniżej 18 st.C.  
 
Nadesłał: Maxell