8 

 

concentration will be about 3-4 Blg. After the adequate sugar concentration is reached, 
decant the cider to bottles. If sugar concentration during bottling is below 3 Blg, you 
may add to bottles 5g sugar for 1 litre. 
 
If you want the cider to be sweeter, add non-fermentable sugar, for instance Xylitol. 
 
Cider bottled this way should be stored in indoor temperature for 2-3 days, then moved 
to a cool room or fridge. 

 
 
 

Browin recommends: 

 

Apples should be juicy, sweet, ripe and with suitable acidity and tannic agents content. 
Do not remove peels or pips, since they contribute to the special flavour and aroma                     
of cider. 
 
Cider apples or apple mix of for example: 
• 50% neutral apples  
• 20 % aromatic apples 
• 20 % aromatic sour apples 
• 10 % tart (astringent) apples  
 
Varieties of apples recommended for cider: 
• Increased acidity: McIntosh, Boiken, Jonatan  
• Low acidity: Wealthy, Antonovka, Idared 
• Ciders made of McIntosh and Idared apples proved their highest sensory quality.  
• Best flavour: Antonovka.  
• Champion apples are not recommended to brew cider. 

 

1 

 

Czym jest Cydr… 

 

Patrz

ą

c od strony tradycjonalistów, prawdziwy cydr to napój, który powstał na drodze 

fermentacji  moszczu  jabłkowego,  bez 

ż

adnych  dodatków,  równie

ż

  cukru!  Jednak                  

po  drugiej  stronie  „barykady”  znajdziemy  producentów,  którzy  nie  ograniczaj

ą

                            

si

ę

  do  powszechnie  przyj

ę

tych  norm  nazewnictwa.  Przekonuj

ą

  oni, 

ż

e  cydr  mo

ż

na 

zrobi

ć

 z ka

ż

dego rodzaju owoców, bo w ko

ń

cu to nie do ko

ń

ca dofermentowane wino.  

 
Meritum sprawy… 
 
Dylematy dylematami, a Cydru si

ę

 chce!   

Czym wi

ę

c jest ten kontrowersyjny napój?   

Cydr  mo

ż

na  nazwa

ć

  „złotym 

ś

rodkiem”  mi

ę

dzy  winem  i  piwem.  Jest  orze

ź

wiaj

ą

cym 

napojem, o smaku od wytrawnego po słodki oraz mocy od 2 do 10 % alk.. Z winem 
ł

ą

czy  go  nieco  podobna  metoda  produkcji,  z  piwem  –  marketing  oraz  podobna 

zwarto

ść

 alkoholu. 

 
Cydr  to  zwyczajnie  przefermentowany  sok  z  jabłek.  Mo

ż

e  by

ć

  z  dodatkiem  wody, 

dro

ż

d

ż

y, słodzika, cukru lub czystego soku. Metod produkcji jest wiele. Nie powinien 

by

ć

 pasteryzowany, filtrowany ani kolorowany. Jednak w  zderzeniu z rzeczywisto

ś

ci

ą

 

szczególnie w przypadku produkcji na skal

ę

 masow

ą

, napój ten niestety jest zarówno 

pasteryzowany,  siarkowany  i  jeszcze  w  inny  sposób  traktowany 

ś

rodkami,  które             

nie  maj

ą

  nic  wspólnego  z  natur

ą

.  Mimo 

ż

e  cydr  jest  powszechnie  dost

ę

pny                               

ju

ż

 w ka

ż

dym sklepie, najzdrowszy produkowany jest w domowym zaciszu. W dodatku 

jest on wtedy najsmaczniejszy, bo domowe jest zawsze lepsze! Produkcja natomiast 
jest dziecinnie prosta.   
 
Jak podawa

ć

 cydr… 

Cydr  cudownie  orze

ź

wia  i  zaspakaja  pragnienie,  ale  mo

ż

na  go  u

ż

ywa

ć

  do 

przygotowania drinków. W kuchni natomiast doda aromatu potrawom z wieprzowiny, 
drobiu  i  ryb.  Na  bazie  cydru  produkowany  jest  francuski  calvados  i  ameryka

ń

ska 

applejack.  Ciekawostk

ą

  jest 

ż

e  w  miar

ę

  wzrostu  popularno

ś

ci  tego  trunku  równie

ż

 

wzrosła kultura jego spo

ż

ywania. Cydru nie pijemy  ju

ż

 prosto z butelki. Podajemy 

go  w  wysokich  szklankach  lub  rozszerzaj

ą

cych  si

ę

  ku  górze  kieliszkach  na  bardzo 

krótkiej  nó

ż

ce.  Idealna  temperatura  dla  cydrów,  a  przynajmniej  wi

ę

kszo

ś

ci  z  nich,                  

to 10-12 stopni. Profanacj

ą

 jest równie

ż

 dodawanie do niego lodu. Jedyn

ą

 zalecan

ą

 

rzecz

ą

  jest  nalewanie  go  do  szklanki  przed  spo

ż

yciem  z  pewnej  wysoko

ś

ci,                            

aby  delikatnie  si

ę

  napowietrzył.  Powstałe  w  ten  sposób  b

ą

belki  b

ę

d

ą

  delikatnie 

wydobywa

ć

 smak cydru z ka

ż

dym łykiem. 

 

 

 

2 

 

Przepisy: 

 

 

Składniki na 20 l nastawu jabłkowego 

Składniki: 

- 20 kg jabłek 
- 2 l wody do rozpuszczenia cukru 
- 1,5 kg cukru 
- regulator kwasowo

ś

ci 

- dro

ż

d

ż

e Browin (Ciderini Sweet)  

- po

ż

ywka do dro

ż

d

ż

y Browin 

- pektoenzym  
 
Opcjonalnie jako dodatek na cydr z korzenn

ą

 nut

ą

: 

- skórka z 2 cytryn (bez białych cz

ęś

ci) 

- sok z 2 pomara

ń

czy  

- 8 szt. go

ź

dzików 

- 1 laseczka cynamonu 
 
 
 
Składniki na 20 l nastawu jabłkowego - gruszkowego 

Składniki: 

- 10 kg jabłek 
- 7 kg gruszek 
- 2 l wody w celu rozpuszczenia cukru 
- 1 kg cukru 
- regulator kwasowo

ś

ci 

- dro

ż

d

ż

e Browin (Ciderini Sweet)  

- po

ż

ywka dla dro

ż

d

ż

y 

- pektoenzym 
 
 

7 

 

Preparation: 
 
Apples should be juicy, sweet, ripe and with suitable acidity and tannic agents content. 
Do not remove peels or pips, since they contribute to the special flavour and aroma                       
of cider. 
 
Cut fruits into quarters (together with peel and core, without stems), blend them until 
they turn to mush. Move everything to fermenter (you may pour 0.5 L hot water over                                  
it,  so  that  it  doesn't  take  brown  colour),  add  pectin  enzyme  (natural  agent  helping 
isolate  the  juice),  at  this  moment  you  may  add  yeasts  and  the  nutrient.  Seal                                        
the fermenter, mount the fermentation bung with water and leave for about two days. 
After this time squeeze the mush to separate the juice. Add remaining ingredients and 
sugar  syrup  and  leave  for  further  fermentation  for  about  2  weeks  until  the  sugar 
concentration will be about 4 Blg. After the adequate sugar concentration is reached, 
decant the cider to bottles. 
 
If sugar concentration during bottling is below 3 Blg, you may add to bottles 5g sugar 
for 1 litre. 
 
If you want the cider to be sweeter, add non-fermentable sugar, for instance Xylitol. 
 
Cider bottled this way should be kept in indoor temperature for 2-3 days, then moved 
to a cool room or fridge. 

 
 

Ingredients for 20L of apple-elder batch: 

 
- 20 kg apples 
- 200 g dried elderflower 
- 2 L water to dissolve the sugar in 
- 1.5 kg sugar 
- acidity regulator 
- Browin yeast (Ciderini Sweet)  
- nutrient for Browin yeasts 
- pectin enzyme  
 
Optionally, as an addition, for cider with spicy note: 
- peels from 2 lemons or lime (no white parts) 
 
Infuse the elderflower in 0.5L hot water for about 3–4 hours before adding the obtained 
infusion to the juice squeezed out. Remember to drain flowers off the infusion.   
 
Cut fruits into quarters (together with peel and core, without stems), blend them until 
they turn to mush. Move everything to the fermenter (you may pour 0.5 L hot water 
over it, so that it doesn't take brown colour), add pectin enzyme (natural agent helping 
isolate  the  juice),  at  this  moment  you  may  add  yeasts  and  the  nutrient.  Seal                                 
the fermenter, mount the fermentation bung with water and leave for about two days. 
After this time squeeze the mush to separate the juice. Add remaining ingredients and 
sugar  syrup  and  leave  for  further  fermentation  for  about  2  weeks  until  the  sugar 

6 

 

Recipes: 

 

 

Ingredients for 20L of apple batch 

Ingredients: 

- 20 kg apples 
- 2 L water to dissolve the sugar in 
- 1.5 kg sugar 
- acidity regulator 
- Browin yeast (Ciderini Sweet)  
- nutrient for Browin yeasts 
- pectin enzyme  
 
Optionally, as an addition, for cider with spicy note: 
- peels from 2 lemons (no white parts) 
- juice from 2 oranges  
- 8 cloves 
- 1 cinnamon stick 
 
 
 
Ingredients for 20L of apple-pear batch 

Ingredients: 

- 10 kg apples 
- 7 kg pears 
- 2 L water to dissolve the sugar in 
- 1 kg sugar 
- acidity regulator 
- Browin yeast (Ciderini Sweet)  
- nutrient for yeasts 
- pectin enzyme 
 
 

ADD 

FRUITS 

ADD 

YEASTS 

ENJOY THE 

FLAVOUR 

3 

 

Sposób przygotowania: 
 
Jabłka  powinny  by

ć

  soczyste,  słodkie,  dojrzałe,  o  odpowiedniej  kwasowo

ś

ci  

i  zawarto

ś

ci  garbników.  Nie  usuwa  si

ę

  skórek  i  pestek,  gdy

ż

  to  one  nadaj

ą

  cydrowi 

szczególny smak i aromat. 
 
Owoce kroimy na 

ć

wiartki (wraz ze skórk

ą

 i gniazdem nasiennym, lecz bez ogonków) 

lub miksujemy na miazg

ę

. Przenosimy cało

ść

 do pojemnika fermentacyjnego (mo

ż

na 

zala

ć

  0,5  l  gor

ą

cej  wody,  aby  zapobiec  ciemnieniu  jabłek)  dodajemy  pektoenzym 

(naturalny 

ś

rodek  pomagaj

ą

cy  wyizolowa

ć

  sok),  w  tym  momencie  mo

ż

na  doda

ć

                     

ju

ż

  dro

ż

d

ż

e  oraz  po

ż

ywk

ę

.  Pojemnik  szczelnie  zamykamy,  montujemy  rurk

ę

 

fermentacyjn

ą

  z  wod

ą

  i  pozostawiamy  na  dwie  doby.  Po tym  czasie  odciskamy  sok                

z  miazgi.  Dodajemy  reszt

ę

  składników  oraz  syrop  cukrowy  (cukier  rozpuszczony  w 

ciepłej wodzie) i pozostawiamy do dalszej fermentacji na ok. 2 tygodnie, a

ż

 st

ęż

enie 

cukru w nastawie b

ę

dzie wynosiło ok. 4 Blg. Po osi

ą

gni

ę

ciu odpowiedniego st

ęż

enia 

cukru, delikatnie zlewamy cydr do butelek. 
 
Je

ś

li  st

ęż

enie  cukru  przy  rozlewie  wynosi  poni

ż

ej  3  Blg,  do  butelek  mo

ż

na  doda

ć

                            

5 g cukru na 1 litr. 
 
Je

ś

li chcemy cydr słodszy mo

ż

emy doda

ć

 cukrier niefermentowalny np. Ksylitol. 

 
Tak  zabutelkowany  cydr  przechowujemy  w  temperaturze  pokojowej  przez  2-3  dni, 
nast

ę

pnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki. 

 
 

Składniki na 20 l nastawu jabłkowego - bzowego: 

 
- 20 kg jabłek 
- 200 g suszonych kwiatów czarnego bzu 
- 2 l wody do rozpuszczenia cukru 
- 1,5 kg cukru 
- regulator kwasowo

ś

ci 

- dro

ż

d

ż

e Browin (Ciderini Sweet)  

- po

ż

ywka do dro

ż

d

ż

y Browin 

- pektoenzym  
 
Opcjonalnie jako dodatek na cydr z korzenn

ą

 nut

ą

: 

- skórka z 2 cytryn lub limonki (bez białych cz

ęś

ci) 

 
Kwiaty czarnego bzu zaparzamy w 0,5 l gor

ą

cej wody  na ok. 3 - 4 h przed dodaniem 

otrzymanego naparu do odci

ś

ni

ę

tego ju

ż

 soku. Nale

ż

y pami

ę

ta

ć

, aby odcedzi

ć

 kwiaty 

od naparu.  
 
Owoce kroimy na 

ć

wiartki (wraz ze skórk

ą

 i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) 

lub miksujemy na miazg

ę

. Cało

ść

 przenosimy do pojemnika fermentacyjnego (mo

ż

na 

zala

ć

  0,5  l  gor

ą

cej  wody,  aby  zapobiec  ciemnieniu  jabłek)  doda

ć

  pektoenzym 

(naturalny 

ś

rodek  pomagaj

ą

cy  wyizolowa

ć

  sok),  w  tym  momencie  mo

ż

na  doda

ć

                      

ju

ż

  dro

ż

d

ż

e  oraz  po

ż

ywk

ę

.  Pojemnik  szczelnie  zamkn

ąć

,  zamontowa

ć

  rurk

ę

 

4 

 

fermentacyjn

ą

 z wod

ą

 i pozostawi

ć

 na dwie doby. Po tym czasie odcisn

ąć

 sok z miazgi. 

Doda

ć

  reszt

ę

  składników,  syrop  cukrowy  (cukier  rozpuszczony  w  ciepłej  wodzie)  i 

pozostawi

ć

  do  dalszej  fermentacji  na  ok.  2  tygodnie,  a

ż

  st

ęż

enie  cukru  w  nastawie 

b

ę

dzie wynosiło ok. 3-4 Blg. Po osi

ą

gni

ę

ciu odpowiedniego st

ęż

enia cukru, delikatnie 

zlewamy  cydr  do  butelek.  Je

ś

li  st

ęż

enie  cukru  przy  rozlewie  wynosi  poni

ż

ej  3  Blg,                     

do butelek mo

ż

na doda

ć

 5 g cukru na 1 litr. 

 
Je

ś

li chcemy cydr słodszy mo

ż

emy doda

ć

 cukrier niefermentowalny np. Ksylitol. 

 
Tak  zabutelkowany  cydr  przechowujemy  w  temperaturze  pokojowej  przez  2-3  dni, 
nast

ę

pnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki. 

 
 
 

Browin radzi: 

 

Jabłka  powinny  by

ć

  soczyste,  słodkie,  dojrzałe  o  odpowiedniej  kwasowo

ś

ci  

i zawarto

ś

ci garbników. Nie usuwa si

ę

 skórek i pestek gdy

ż

 to one nadadz

ą

 cydrowi 

szczególnego smaku i aromatu. 
 
Jabłka cydrowe lub mieszanka jabłek zawieraj

ą

ca np.: 

• 50% jabłek o charakterze neutralnym 
• 20 % jabłek aromatycznych 
• 20 % jabłek aromatyczno-kwa

ś

nych 

• 10 % jabłek cierpkich (

ś

ci

ą

gaj

ą

cych) 

 
Polecane odmiany jabłek do cydru: 
• Podwy

ż

szona kwasowo

ść

: McIntosh, Boiken, Jonatan  

• Niska kwasowo

ść

: Wealthy, Antonówka, Idared 

• Najlepsz

ą

 jako

ś

ci

ą

 sensoryczn

ą

 wykazywały cydry otrzymane z jabłek McIntosh i 

Idared.  
• Najlepszy aromat: Antonówka.  
• Nie poleca si

ę

 do produkcji cydru jabłek Szampion. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5 

 

 

What is cider? 

 

From the traditionalistic point of view, the genuine cider is a drink, which was created 
by  way  of  apple  must  fermentation,  with  no  additives,  even  no  sugar!  However,                      
on  the  other  side  there  are  producers,  who  use  not  only  the  generally  accepted 
terminology. They persuade that cider can be made of any kind of fruits, since, after          
all – it is just wine before its full secondary fermentation.  
 
The essence of the matter... 
 
Let dilemmas alone, fancy the cider !   
So, what is this controversial beverage?   
Cider can be called “the golden mean” of wine and beer. It is a refreshing beverage, 
its flavour ranging from dry to sweet and its alcoholic strength from 2 to 10%. What                    
it  has  in  common  with  wine  is  the  production  method.    In  common  with  beer  is  the 
marketing and similar alcohol volume. 
 
Cider is simply the fermented apple juice. It may contain an addition of water, yeast, 
sweetener,  sugar  or  pure  juice.  Production  methods  are  numerous.  It  should                              
not be pasteurized, filtered, or coloured. However, facing the reality, especially in case 
of bulk production, this beverage is unfortunately pasteurized, sulphured and otherwise 
treated with agents, which have nothing in common with nature. Even though the cider 
is  universally  available  in  every  store,  the  most  healthy  is  the  one  made  at  home. 
Moreover,  in  this  event  it  tastes best,  since home-brewed  is  always  better!  And the 
production is as simple as... piece of cake.   
 
How to serve cider... 
Cider refreshes magically and quenches the thirst, but it may also be used to prepare 
drinks.  While  cooking  it  may  improve  the  aroma  of  pork,  chicken  and  fish  dishes. 
French calvados and American applejack are based on cider. An interesting fact is that 
as  the  popularity  of  this  beverage  grows,  the  habits  of  consumption  change                                  
for the better. We don't drink cider straight from the bottle any longer. We serve      
it  in  tall  glasses  or  wine  glasses  widening  upwards,  with  a  very  short  stem.  Perfect 
temperature  for  cider,  at  least  for  majority  of  them,  is  10–12  degrees  centigrade.                          
To add ice to it would be a profanation. The only thing that is recommended before 
drinking is to pour it to the glass from a certain level, so that it aerates gently. Bubbles 
formed this way will gently bring the flavour of cider out with every sip.