1. 7 kg ud gęsich (ok. 20 szt.),  
2. Sól – 0,15 kg,  
3. Saletra – 0,010 kg,  
4. Pieprz czarny mielony – 0,002 kg,  
5. Majeranek – 3 łyżki,  
6. Czosnek – 8 ząbków,  
7. Kolendra – 0,010 kg,  
8. Ziele angielskie – 0,005 kg.  
 
W 15 litrach wody rozpuścid sól, saletrę, dodad utłuczone w moździerzu lub zmielone przyprawy oraz 
roztarty z solą czosnek.  
Udka wycięte z dobrze utuczonych gęsi peklowad 12 dni w zalewie, następnie wymoczyd godzinę w 
bieżącej wodzie.  
Ze szpagatu wykonad i założyd pętelki do zawieszenia.  
Suszyd przez ok. 3 godz. w przewiewnym miejscu lub w wędzarni przed procesem wędzenia.  
Wędzid przez okres 3 dni w zimnym dymie do uzyskania koloru brązowego.  
Produkt średniotrwały.  
 
Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch