Przepis z Wadowic - flaki 

 

05.10.2010 

 

  

 

Składniki: 
 
2 kg świeżych flaków wołowych 
1 średnia golonka wieprzowa (przednia) 
szponder wołowy  0,5 kg  
4 ząbki czosnku 
Marchewka 100 g 
Pietruszka 50 g 
Seler 50 g 
Liść lubczyku 
Cebula 50 g 
Mąka pszenna 70 g 
Gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka 
Majeranek- do smaku 
Czerwona mielona papryka- do smaku 
Świeża natka pietruszki 
Masło 100 g 
Świeży korzeń  imbiru  
Mielona czerwona papryka 10 g 
Mąka 70 g 
Por – 100 g 
 
Przygotowanie flaków: 
 
2 kg flaków wołowych uprzednio wypłukanych kilkakrotnie zimną wodą gotować z 
dodatkiem liścia laurowego, kilku 

ziaren

 ziela angielskiego odcedzając 5 – 6 krotnie 

 
Przygotowanie esencjonalnego wywaru: 
 
Szponder wołowy, golonkę wieprzową sparzyć gorącą wodą a następnie zalać zimną wodą.  

Dodać liść laurowy oraz ziele angielskie,  3 ząbki czosnku oraz liść lubczyku. Dodać 
zrumienioną  cebulkę, marchewkę, pietruszkę, seler oraz por . Tak przygotowane składniki  
gotować  około 3-4 godzin. 
 
W niedużym rondelku rozpuścić masło i dodać  pokrojoną w słupki cebulę, marchewkę, 
korzeń pietruszki. Podsmażyć do miękkości.  
 
Ugotowane flaki zalać uprzednio przygotowanym wywarem. Dodać podsmażone warzywa 
oraz obrane i posiekane mięso z golonki. Gotować około 30 minut dodają 2  posiekane ząbki 
czosnku ,

paprykę

 czerwoną,  starty imbir i gałkę muszkatołową a także zrumienioną na  

patelni mąkę pszenną ..  
 
Zestawić z ognia  i dodać odrobinę  roztartego w dłoniach majeranku. Podawać z zieloną 
posiekaną natką pietruszki.