Przepis z Wadowic - flaki

05.10.2010

Składniki:

2 kg świeżych flaków wołowych
1 średnia golonka wieprzowa (przednia)
szponder wołowy 0,5 kg
4 ząbki czosnku
Marchewka 100 g
Pietruszka 50 g
Seler 50 g
Liść lubczyku
Cebula 50 g
Mąka pszenna 70 g
Gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka
Majeranek- do smaku
Czerwona mielona papryka- do smaku
Świeża natka pietruszki
Masło 100 g
Świeży korzeń imbiru
Mielona czerwona papryka 10 g
Mąka 70 g
Por – 100 g

Przygotowanie flaków:

2 kg flaków wołowych uprzednio wypłukanych kilkakrotnie zimną wodą gotować z
dodatkiem liścia laurowego, kilku

ziaren

ziela angielskiego odcedzając 5 – 6 krotnie

Przygotowanie esencjonalnego wywaru:

Szponder wołowy, golonkę wieprzową sparzyć gorącą wodą a następnie zalać zimną wodą.

Dodać liść laurowy oraz ziele angielskie, 3 ząbki czosnku oraz liść lubczyku. Dodać
zrumienioną cebulkę, marchewkę, pietruszkę, seler oraz por . Tak przygotowane składniki
gotować około 3-4 godzin.

W niedużym rondelku rozpuścić masło i dodać pokrojoną w słupki cebulę, marchewkę,
korzeń pietruszki. Podsmażyć do miękkości.

Ugotowane flaki zalać uprzednio przygotowanym wywarem. Dodać podsmażone warzywa
oraz obrane i posiekane mięso z golonki. Gotować około 30 minut dodają 2 posiekane ząbki
czosnku ,

paprykę

czerwoną, starty imbir i gałkę muszkatołową a także zrumienioną na

patelni mąkę pszenną ..

Zestawić z ognia i dodać odrobinę roztartego w dłoniach majeranku. Podawać z zieloną
posiekaną natką pietruszki.