Ryba w całości z grilla i balijski sambal z 
trawy cytrynowej i szalotek 

Przepis z programu 

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

 (odc. 5) 

trudność: łatwe 
rodzaj dania: 

Dania z ryb

 

Kuchnia lankijska

 

 
Składniki: 
4 x 350 g ryby (lucjan, okoń albo morlesz)  
 
Składniki wody tamaryndowej: 
60 g pasty tamaryndowej  
150 ml letniej wody  
 
Składniki marynaty: 
25 g grubo posiekanych szalotek 
15 g grubo posiekanego czosnku 
1 czerwone chilli bird’s eye, drobno pokrojone 
15 g grubo posiekanego, obranego imbiru 
7 g obranego galgantu 
½ łyżeczki mielonej kurkumy 
2 łyżki wody tamaryndowej (przepis poniżej) 
1 łyżeczka soli 
4 łyżki oleju roślinnego 
 
Składniki sambal matah: 
½ łyżeczki pasty krewetkowej 
2 liście limonki, posiekane 
6 czerwone chilli bird’s eye, drobno pokrojone  
2 łodygi trawy cytrynowej (zewnętrzne liście zdjęte, wewnętrzne, miękkie, drobno posiekane) 
175g szalotek, obranych, przeciętych na pół, bardzo drobno posiekanych  
2 ząbki czosnku, obrane, drobno posiekane 
1 łyżka oleju roślinnego 
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki 
świeżo zmielony czarny pieprz 
 
Przygotowanie ryb: 
Rozetnij brzuch jednej ryby aż do ogona. Rozetnij głowę niemal na pół, od pyska. Rozłóż i 
rozpłaszcz, dociskając wzdłuż kręgosłupa, aby wnętrze ryby dotykało deski. Tak przygotuj 
wszystkie sztuki.  
 
Przygotowanie wody tamaryndowej: 
Wrzuć do miseczki pastę tamaryndową, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami, 
wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na 
sicie.  

 
Przygotowanie marynaty: 
Wszystkie składniki, poza olejem, zmiksuj w malakserze na gładką masę. Przełóż do 
miseczki, dolej dwie łyżki oleju roślinnego, starannie wymieszaj. Za pomocą pędzelka 
posmaruj ryby po obu stronach marynatą. Odstaw na 10-15 minut. Rozgrzej grill ogrodowy. 
 
Przygotowanie sambal matah: 
Wytnij z folii aluminiowej mały kwadrat. Umieść na środku pastę krewetkową, zawiń w 
pakiecik. Na małym ogniu rozgrzej patelnię o grubym dnie. Smaż pakiecik przez 1-2 minuty 
po obu stronach. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw, aby wystygła. Gdy pakiecik jest na tyle 
zimny, że możesz wziąć go w palce, rozwiń i wysyp do miski pastę krewetkową. Dodaj liście 
limonki, chilli, trawę cytrynową, szalotki i czosnek. Dokładnie wymieszaj. Wlej olej i sok z 
limonki, dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstaw, aż będzie 
potrzebne. Gdy grill się rozgrzeje, wymieszaj pozostałe dwie łyżki oleju z marynatą. Ułóż 
rybę na grillu stroną ze skórą. Piecz prze 3-4 minuty, smarując regularnie marynatą, aż na 
mięsie pojawią się złociste ślady grilla. Przełóż i dalej piecz, aż skórka będzie chrupka. 
Podawaj natychmiast polaną sambalem.  
 
Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 5