2012-03-02
1
ZAWARTOŚĆ FOLIANÓW
W WYBRANYCH PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH
w mg/100g
:
PRODUKTY
Bardzo bogate w
kwas foliowy
(ponad 0,1 mg w
100 produktu)
Bogate w kwas foliowy
(0,05 - 0,1 mg w 100 mg
produktu)
O
umiarkowanej
zawartości
kwasu
foliowego
(0,015- 0,05
mg w 100 mg
produktu)
ś
wieże,
surowe
lub
krótko
gotowane (10-20
min)warzywa:
-brukselka,
-szparagi,
-szpinak,
-kapusta włoska,
-gotowana fasola,
-płatki
ś
niadaniowe
(wzbogacone
kwasem
foliowym),
- wątroba.
ś
wieże, surowe lub krótko
gotowane (10-20 min)
warzywa:
-brokuły,
-kapusta,
-zielona fasolka,
-kalafior,
-zielony groszek,
-kiełki fasoli,
-gotowane ziarna soi,
-sałata,
-pasternak,
-nerki,
-drożdże.
większość nie
wymienionych
ś
wieżych i
gotowanych
warzyw i
owoców:
-ziemniaki,
-orzechy,
-chleb,
-ryż brązowy,
-płatki
owsiane,
- otręby,
- ser,
- jogurt,
- mleko,
- jaja,
- łosoś,
- wołowina.
produkt
Ś
wieży
Gotowany
% strat
Wątroba
219-364
145-240
34
Otręby pszenne
258
nbsp;
Szpinak
155
29-90
42
Brukselka
88-170
36
69
Szparagi
70-175
Bób
130
37
72
Kalafior
120
51
58
Brokuły
90
64
29
Groch
87
34
61
Jajko
70
30
57
Chleb pszenny
pełnoziarnisty
39
Papryka
37
Sałata
33
Kapusta
16-45
11
53
Banany
28-36
Pomarańcze
24
Sery
16
Mleko krowie (świeże)
2-12
Wołowina, drób,
wieprzowina
5-18
Jabłka
6
Czynniki modyfikujące wchłanianie Fe niehemowego
80% Fe w produktach żywnościowych ma postać niehemową
Skład diety determinuje rozpuszczalność Fe w górnym odcinku jelita cienkiego
– wchłanianie!
Przyswajanie Fe – komórki błony śluzowej jelita cienkiego - nośnik transferyna.
Zdrowy organizm wchłanianie 5-10% Fe zawartego w pożywieniu, Stany
niedoborowe – 10-20%
Produkty hamujące
wchłanianie Fe
niehemowego (- )
Produkty zwiększające
wchłanianie Fe
niehemowego (+)
Czynniki poprawiające
biodostępność Fe (+)
Fityniany;
Roślinne polifenole;
Duże ilości Zn i in.
dwuwartościowych
kationów;
Białko sojowe nie
przetworzone;
Otręby;
Jaja;
Mleko;
Kawa i herbata;
Substancje zobojętniające
zawierające wapń;
Fosforan wapnia.
Mięso, drób, ryby;
Witamina C;
Kwasy organiczne,
np.cytrynowy, jabłkowy,
mlekowy;
Produkty
fermentowane
otrzymywane z ziarna
soi.
Występowanie niedoboru
ż
elaza w organizmie;
Niska zawartość żelaza w
posiłku,
Obecność jonów żelazawych.