Zupa miso z suszonych wodorostów
Przepis z programu
Morski przewodnik Ricka Steina
ilość osób: 4
Składniki
7g suszonych wodorostów
50g filetu z dorsza, bez skóry
3 przegrzebki
2 łyżki (30 ml) białej pasty miso
7g małych liści szpinaku
7g liści mizuna
2 dymki
2 pieczarki
Na bulion dashi
1,2 litra wody
kawałek suszonych wodorostów kombu
3 łyżki (45 ml) płatków z bonito
Przygotowanie
Przygotować bulion dashi: wlać wodę do garnka, wrzucić wodorosty kombu i powoli
doprowadzić do wrzenia. Odcedzić, zachowując płyn. Wlać płyn z powrotem do garnka,
doprowadzić do wrzenia i wsypać płatki z bonito. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić na 1
minutę. Dodać pastę miso, dobrze rozmieszać, zagotować i przecedzić płyn przez gęste sito.
Włożyć wodorosty do miski, zalać dużą ilością zimnej wody i odstawić na 8-10 minut.
Pokroić dorsza w kostkę 2,5 cm, a następnie w cieniutkie plasterki. Pokroić przegrzebki na
cieniutkie plasterki. Posolić. Osączyć wodorosty. Pokroić ukośnie dymki na cienkie plasterki.
Pokroić pieczarki na cienkie plasterki. Postawić dashi na małym ogniu i doprowadzić do
wrzenia. Wrzucić dymki (zostawić trochę do dekoracji). Dodać przegrzebki oraz dorsza.
Gotować 30 sekund, potem dodać osączone wodorosty, liście szpinaku i mizuny i gotować
kilka sekund.
Rozlać zupę do miseczek i udekorować plasterkami dymki i pieczarkami.
© Rick Stein