Pieczone perliczki z sosem pepperada 

Przepis z programu 

Antonio Carluccio ucztuje w Italii

 Wenecja 

trudność: trudne 

 
Składniki 
perliczki 
sól  
oliwa 
 
Sos 
czerwona cebula 
marchew 
speck 
kurze wątróbki 
białe wino 
bulion 
sól 
pieprz 
natka pietruszki 
ocet balsamiczny 
 
Przygotowanie 
Perliczki nacieramy solą i oliwą, i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Następnie 
przyrządzamy sos. Na rozgrzaną w rondlu oliwę wrzucamy czerwoną cebulę. Trzeba 
poczekać, aż cebula trochę się zeszkli. Potem drobno pokrojoną marchewkę, a zaraz potem 
także drobno pokrojony speck (to rodzaj wędzonki). Następnie dodajemy drobno posiekane 
kurze wątróbki. Całość powinna trochę się poddusić. Aby sos miał więcej płynu, wlewamy 
kieliszek białego wina. Jeśli to nie wystarczy – dolewamy bulionu. Sos powinien teraz 
gotować się przez około dziesięć minut. Potem dodajemy niedużą szczyptę soli, natkę 
pietruszki i kilka kropel octu balsamicznego. Na koniec najważniejszy składnik – dużo 
pieprzu. Jeśli sos staje się zbyt gęsty, można ponownie dodać trochę bulionu. Będzie gotowy 
po około ośmiu minutach. Upieczone perliczki podajemy z sosem pepperada oraz duszoną 
cykorią lub sałatą radicchio. 
 
© Antonio Carluccio