Marzenia konesera.
Kawowe i herbaciane specjały.
Aromat 4-5
Podążaj za swoim nosem
Woda 6-7
Woda kranowa - cudowna przemiana
Przerwa na kawę 8-9
60 ziaren dla Beethovena
Przepisy na kawę 10-17
Herbato-logia 18-19
Na całym świecie
Przepisy na herbatę 20-31
Rytuały
Niczym promień słońca podczas pochmurnego dnia
Najprzyjemniejsza pora dnia w pracy to z pewnością czas przerwy. Każda z nich daje ci chwilę wytchnienia i
energię, aby znowu wrócić do codziennych zajęć. Przerwy są niczym słoneczne chwile w ciągu pochmurnego
poranka, momentem odprężenia w ciągu dnia wypełnionego rutyną. Osoby, które potrafią zadbać o to, aby takie
„momenty wyciszenia” pojawiały się regularnie w ciągu ich dnia zwykle są znacznie pogodniejsi i po prostu
potrafią cieszyć się życiem. Oni wiedzą jak wypełnić te cenne chwile, aby cieszyć się nimi w pełni. Czy ty to
potrafisz?
Niezależnie od szerokości geograficznej dla większości mieszkańców świata przerwa w ciągu pracy kojarzy się z
filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty. Nie bez powodu w Stanach Zjednoczonych oficjalna przerwa nosi nazwę
„przerwy na kawę”. Z kolei Anglicy z niecierpliwością czekają każdego dnia na swoją aromatyczną filiżankę
herbaty. Z pośrednictwem tej broszury chcemy przekazać ci wiele ciekawych przepisów na wyborną kawę i
herbatę licząc na to, że przyczynią się one do uświetnia tych najmilszych chwil w ciągu twego dnia.
Aromat
Podążaj za swoim nosem
Czym jest to coś, co pozwala pobudzić twoje zmysły jeszcze zanim otworzysz oczy wcześnie rano? To wyborny
zapach parzonej kawy – jeden z najpowszechniejszych, a zarazem najprzyjemniejszych sposobów na
przebudzenie. A cały ten aromat pochodzi z drobnych, brązowych ziaren, które w naturalnej postaci pozostają
bezwonne. Aby wydobyć z nich ten niepowtarzalny zapach muszą zostać poddane procesowi palenia: powoli i
uważnie ziarna są podgrzewane do temperatury 180
o
C i 250
o
C przez 15-20 minut. W wyniku tego procesu
zmienia się barwa oraz rozmiar ziaren i wydobywa się z nich oleista substancja odpowiedzialna za
niepowtarzalny aromat kawy. Olejki wydobywające się z ziaren kawy rozpuszczają się w wodzie podczas, gdy
kawa jest parzona. Nawiasem mówiąc, skuteczny proces wypalania kawy się łączy się nierozłącznie ze
specyficznym odgłosem wydawanym przez palone ziarna, a nazywanym poetycznie „śpiewem” ziaren.
Aromat czarnej herbaty jest zdecydowanie delikatniejszy i nieco bardziej wysublimowany. Z drugiej jednak strony
koneserzy herbaty mogą zagubić się w olbrzymim wachlarzu herbacianych aromatów. Również w tym przypadku
aromat zostaje wydobywany w liści herbaty nieco później, w procesie fermentacji. Ze świeżych, rolowanych liści
herbaty wyciskane są soki, które poddawane są procesowi utleniania i które następnie zaczynają fermentować. W
wyniku tego procesu liście herbaty zmieniają barwę i smak. Z kolei zielona herbata nie przechodzi procesu
fermentacyjnego przez co zachowuje nieco gorzkawy smak. W przypadku herbat poddawanych tylko
częściowemu procesowi fermentacji, takimi jak np. Oolong, proces fermentacji jest przerywany we właściwym
momencie. To dzięki temu herbata ta zawdzięcza swój słynny brzoskwiniowy aromat.
Woda
Woda kranowa - cudowna przemiana dzięki filtrom BRITA
Aromat oraz smak wydobywane są z ziaren kawy lub liści herbaty znacznie skuteczniej dzięki zastosowaniu wody
filtrowanej. Znana koneserka herbaty angielska królowa Elżbieta II zawsze zabiera ze sobą w podróże specjalną
wodę używaną następnie do parzenia herbaty. Tak ważny jest unikalny zapach jej ulubionej herbaty Earl Grey.
Dla nas wszystkich „zwykłych śmiertelników” pozostaje wysoko rekomendowana filtrowana woda BRITA.
Dzięki oryginalnym wkładom BRITA, które pozwalają na skuteczną redukcję twardości wody, możliwe jest
znaczące ulepszenie wyglądu oraz aromatu herbaty.
Przerwa na kawę
60 ziaren dla Beethovena
Dla wybitnego kompozytora Beethovena jego codzienna filiżanka kawy była świętością, a na każdą z tych
filiżanek przypadało nie mniej i nie więcej, lecz dokładnie 60 ziaren kawy. Zrozumiały pozostaje zatem, że tak
odpowiedzialne zadanie przygotowania ulubionego napoju nie mogło być pozostawione żadnemu ze służących.
Król Francji Ludwik XV posunął się jeszcze o jeden krok na przód. W swojej szklarni na Wersalu założył plantację
kawy, a następnie osobiście palił ziarna wyhodowanej przez siebie kawy i przygotowywał z nich aromatyczny
napój, który serwował w złotych filiżankach, aby raczyć się nim wraz z Madame Dubarry.
Oto przykład królewskich rytuałów związanych z napojem, który w rzeczywistości posiada demokratyczne
korzenie. Demokratyczne, ponieważ to właśnie kawiarnie były pierwszymi w Europie miejscami, w których
zarówno biedni jak i bogaci, kobiety jak i mężczyźni mogli spotkać się i zasiąść wspólnie. Tak zresztą pozostało
do dnia dzisiejszego.
Swoją drogą z badań wynika, iż największymi koneserami kawy nie są, jak się powszechnie sądzi Włosi lub
Francuzi, lecz Niemcy. A w kraju wiśni i herbaty – Japonii cena filiżanki niezwykle rzadkiej odmiany kawy Blue
Mountain z Jamajki może dochodzić do 44 Euro.
Przepisy na kawę.
Cafe Noisette
(2 filiżanki)
Składniki:
¼ litra gorącej, mocnej kawy przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
5 łyżeczek śmietanki
40 ml wiśniówki
cukier
Przygotowanie:
Wlej gorącą kawę do filiżanek. Wlej do filiżanek śmietankę, wiśniówkę oraz dodaj cukier. Starannie wymieszaj.
Podawaj natychmiast.
Vienna Imperial Melange
(2 filiżanki)
Składniki:
2 żółtka jajek
2 łyżki brązowego cukru
20 ml koniaku
1/8 litra mocnej, lekko słodzonej kawy przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
1/8 litra gorącego mleka
Przygotowanie:
Żółtka, cukier oraz koniak połącz i utrzyj na gładką masę. Gotową masę podziel na filiżanki, a następnie wlej do
nich kawę oraz gorące mleko.
Cafe a l’Orange
(2 filiżanki)
Składniki:
1 łyżka startej skórki pomarańczy
20 ml brandy lub koniaku
1/8 litra mocnej, gorącej kawy przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
2 łyżki bitej śmietany
1 kieliszek likieru pomarańczowego (Grand Marnier)
1 skórka pomarańczy (pokrojona tak, aby tworzyła spiralkę)
Przygotowanie:
Na dno kubka do kawy nasyp skórek pomarańczy i zalej je brandy lub koniakiem. Pozostaw je na kilka minut, a
następnie zalej je gorącą kawą. Zmieszaj bitą śmietanę z likierem pomarańczowym, a następnie nałóż tę
mieszankę na powierzchnię kawy przy pomocy rękawa do dekoracji ciast. Kawę przystrój spiralkami ze skórek
pomarańczy.
Turkish Honey-Mocha
(4 małe filiżanki)
Składniki:
1/8 litra mocnej, gorącej kawy typu mocha przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
2 łyżki ziaren sezamu
2 łyżki miodu
Przygotowanie:
Przygotuj kawę, a następnie dodaj do niej nasiona sezamu oraz miód. Parz ją wraz z dodanymi składnikami
jeszcze przez 5 minut. Serwuj gorącą.
Amaretto Iced Coffee
(4 szklanki)
Składniki:
500ml lodów waniliowych
½ litra mocnej, zimnej kawy przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
4 łyżki likieru Amaretto
200 g śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu
1 op. cukru waniliowego
drobno pokruszone orzeszki
Przygotowanie:
Umieść jedną porcję lodów na dnie każdej ze szklanek. Polej je likierem Amaretto, a następnie zalej kawą. Ubij
śmietanę wraz z cukrem waniliowym, a następnie udekoruj każdą ze szklanek koroną ze śmietany. Całość posyp
orzeszkami.
Banana Cafe
(4 szklanki)
Składniki:
2 banany
¼ litra mocnej, zimnej kawy przygotowanej na bazie filtrowanej wody BRITA
¼ litra zimnego mleka
30 g cukru
plasterki banana do dekoracji
4 listki mięty do dekoracji
Przygotowanie:
Umieść wszystkie składniki w blenderze i dobrze zmiksuj. Zmocz obrzeża szklanki i zanurz je w cukrze. Wlej
mieszankę kawowo-bananową do szklanek i udekoruj każdą z nich plasterkami banana oraz listkiem mięty.
Sorbet Mocha
(4 porcje)
Składniki:
25 ziaren zielonego kardamonu
125 g cukru
100g kawy typu mocha
1 listek żelatyny bezzapachowej
¾ litra filtrowanej wody BRITA
Przygotowanie:
Delikatnie potłucz ziarna kardamonu w moździerzu. W małym garnuszki gotuj pod przykryciem kardamon, cukier
oraz 750 ml wody na małym ogniu przez 10 min. Dodaj kawę i doprowadź do wrzenia. Zdejmij mieszankę z ognia
i odstaw ją na 10 min. Następnie przesącz ją przez drobne sitko, na którym ułożona jest dodatkowo lniana
szmatka. Namocz żelatynę w zimnej wody, odsącz ją i rozpuść żelatynę w gorącej kawie. Pozwól, aby mieszanka
ostygła, a następnie umieść ją w zamrażalniku na 30 min. Do nałożenia sorbetu do wcześniej schłodzonych
pucharków użyj rękawa do dekoracji ciast. Należy natychmiast serwować.
Ciasto Cappuccino
(36 porcji)
Składniki:
250 g masła kokosowego
4 łyżki Grappa lub wody
50 g proszku Cappuccino
300 g cukru
2 jajka
1 torebka cukru waniliowego
2 łyżeczki kakao
200 g biskwitów
Przygotowanie:
Rozpuść masło i odstaw do przestygnięcia. Podgrzej Grappę lub wodę, a następnie wsyp do niej proszek
cappuccino. Rozpuść go do uzyskania napoju. W pojemniku miksera umieść masło kakaowe, jajka, cukier, cukier
waniliowy, wcześniej przygotowany napój cappuccino oraz kakao. Zmieszaj składniki do uzyskania jednolitej
masy. Kwadratową formę do pieczenia (1 litr pojemności) wyłóż folią. Układaj naprzemiennie w formie warstwę
biskwitów oraz masy kawowej. Całość umieść w lodówce na ok. 3 godziny. Po tym czasie wyjmij ciasto z formy,
usuń folię i pokój na kawałki.
Herbato-logia
Na całym świecie
Od roku 2700 p.n.e. te kilka uschniętych listków zdążyło już spowodowało dość duże zamieszanie. Herbata
pojawia się w historii wielu narodów. Na przykład w 1773, gdy oburzeni Bostończycy wystąpili przeciwko
wygórowanym podatkom na herbatę narzucanych przez Brytyjskich kolonialnych gubernatorów i wyrzucili do
morza 300 cennych skrzyń herbaty. Wydarzenie to przeszło do historii pod nazwą Boston Tea Party. Efektem
tego zamieszania była wojna, a trzy lata później utworzenie nowego kraju - Stanów Zjednoczonych Ameryki. W
Chinach w 1900 roku miała miejsce rebelia, która zakończyła okres dominacji brytyjskiej, a wraz z nią wyznaczyła
koniec słynnej Wschodnioindyjskiej Kompanii Herbacianej.
W międzyczasie w Europie Fryderyk Wielki miał inny problem. Podczas jednego ze swoich wypowiedzi Fryderyk
wyraził swoje zaniepokojenie faktem, że prawie cała część populacji północnej części kraju – ludzie z Ostfriesland
– byli niemal uzależnieni od herbaty.
Swoją drogą, nawet dzisiaj mieszkańcy Ostfriesland wypijają 7 razy dziennie tyle herbaty ile cała reszta
mieszkańców Niemiec. Ale największymi miłośnikami herbaty na świecie pozostają Irlandczycy wypijając 3220
gramów herbaty na osobę rocznie, który to wynik plasuje ich wysoko ponad Chinami! Jednak najdziwniejszy
obyczaj związany z herbatą pochodzi w Mongolii: mieszkańcy Mongolii słodzą swoją herbatę przy pomocy mleka
wielbłąda lub jogurtu.
Przepisy na herbatę
Herbata truskawkowo –różana
(4 szklanki)
Składniki (do kostek lodu):
500 g świeżych truskawek
3 łyżeczki cukru pudru
sok z połowy cytryny
Składniki (na herbatę)
150 g świeżych truskawek
1 łyżeczka cukru pudru
6 łyżeczek herbaty cejlońskiej
½ litra filtrowanej wody BRITA
8 łyżeczek suszonych płatków róży
4 łyżeczki cukru
sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Kostki lodu: Pokrój truskawki w ćwiartki, wymieszaj je z cukrem pudrem oraz z sokiem cytrynowym. Pozostaw
mieszankę na 30 minut. Po tym okresie wrzuć owoce z cukrem i cytryną do miksera i rozdrobnij do postaci papki,
którą następnie włóż do foremki na kostki lodu. Foremkę z musem włóż do zamrażalnika na około 5 godzin, tak
aby utworzyły się z niej kostki lodu.
Herbata: Odłóż 4 truskawki do dekoracji, a pozostałe pokrój w plasterki i posyp cukrem pudrem. Herbatę i płatki
róży zalej wrzątkiem i pozostaw do zaparzenia na 2-3 minut. Do herbaty dodaj cukier i sok z cytryny – do smaku.
Pokrojone truskawki oraz kostki lodu umieść na dnie wysokiej szklanki i zalej herbatą. Użyj pozostałych
truskawek do dekoracji szklanek.
Herbata brzoskwiniowa z Prosecco
(2 szklanki)
Składniki:
1 łyżeczka czarnej herbaty z kwiatem brzoskwini
¼ litra filtrowanej wody BRITA
40 g suszonych moreli
1 laska wanilii
pokruszony lód
zmrożone Prosecco
liść mięty
Przygotowanie:
Herbatę brzoskwiniową zalej ¼ l. wrzącej wody. Odstaw na 4 minuty do zaparzenia. Morele pokrój w niewielkie
kawałki i dodaj do nich wanilię zeskrobaną z laski. Wrzuć morele do herbaty. Wystudź herbatę, a następnie
zmiksuj tą w blenderze. Mieszankę herbaty i moreli nałóż do wysokich wąskich szklanek lub wysokich kieliszków.
Dodaj do niech pokruszony lód oraz Prosecco. Szklanki udekoruj miętą.
Poncz herbaciano-cytrynowy
(1,5 litra)
Składniki:
250 g cukru
¾ litra filtrowanej wody BRITA
herbata cytrynowa
1-2 pomarańczy
1 cytryna
1 butelka schłodzonego szampana (wina musującego)
Przygotowanie:
Podgrzej cukier z ¼ litra wody przez 4-5 minut na średnim ogniu, a następnie odstaw go do ostudzenia. Przygotuj
½ litra herbaty cytrynowej i pozostaw ją do wystudzenia. Połącz syrop cukrowy z herbatą. Pomarańcze i cytrynę
umyj, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Pokrój plasterki w ćwiartki i wrzuć do herbaty. Herbatę chłodź w
lodówce przez co najmniej 2 godziny. Przed podaniem dodaj schłodzonego szampana i natychmiast serwuj.
Herbata melonowo-limonkowa
Składniki:
1 melon cantaloupe
2 limonki lub cytryny
3 gałązki melisy
8 łyżeczek Grenadine
½ litra filtrowanej wody BRITA
6 łyżeczek herbaty cejlońskiej
2 łyżeczki miodu
kostki lodu
Przygotowanie:
Przekrój melona na pół, usuń pestki i pokrój miąższ na 8 kawałków. Obierz melona ze skórki i pokrój go na 2
centymetrowe kawałki. Obierz limonki wykrawając z ich skóry spiralki. Wyciśnij sok z limonek. Liście z dwóch
gałązek melisy pokrój w cienkie paski. Połącz kawałki melona, melisę, sok z limonki ora z syrop Grenadine i w ten
sposób uzyskaną mieszankę schłodź w lodówce przez 30 minut. Herbatę zalej wrzątkiem i pozostaw do
zaparzenia na 2-3 minut. Odsącz płyn z mieszanki melona, limonki i Grenadine i dodaj go do herbaty wraz z
miodem. Zamieszaj herbatę. Wypełnij szklanki kostkami lodu do 2/3 ich wysokości, a następnie dodaj do nich
pozostałe kawałki melona. Całość zalej herbatą. Szklanki udekoruj liśćmi melisy oraz spiralkami cytryny.
Herbata z dodatkiem trawy cytrynowej
Składniki:
4 łodygi trawy cytrynowej (sklep z jedzeniem azjatyckim)
¾ litra filtrowanej wody BRITA
1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
syrop z marynowanego imbiru (do smaku)
Przygotowanie:
Dużym nożem kuchennym pokrój łodygi trawy cytrynowej na 3mm plasterki. Wrzuć je do garnka i zalej ¾ litra
wody. Wodę zagotuj, a następnie odstaw z gazu i pozostaw do zaparzenie przez ok. 5-6 minut. Przelej herbatę
do wcześniej ogrzanego imbryka i posłódź ją miodem lub brązowym cukrem. W czasie gorących miesięcy
herbatę można podawać schłodzoną z kostkami lodu i łyżeczką syropu z marynowanego imbiru.
Tropikalna herbata mrożona
Składniki:
2 owoce: passion fruit
100 ml filtrowanej wody BRITA
2 łyżeczki czarnej herbaty o aromacie maracuji
2 łyżeczki cukru
60 ml soku ananasowego
kostki lodu
kawałek plastra ananasa
Przygotowanie:
Przekrój passion fruit na połówki, wydrąż miąższ i przeciśnij przez sitko. Herbatę zalej gotującą wodą i pozostaw
do zaparzenia na 2-3 minut. Gotową herbatę posłódź i zamieszaj. Do shaker’a wlej herbatę, dodaj przecier z
passion fruit, sok ananasowy, kostki lodu i mocno zamieszaj wszystkie składniki. Wlej do szklanej z kostkami
lodu. Brzeg szklanki udekoruj kawałkiem ananasa. Serwuj ze słomką.
Gwiazdki z zielonej herbaty
(dla 10-12 osób)
Składniki:
10 g agar agar (sklep z jedzeniem azjatyckim)
1 litr filtrowanej wody BRITA
175 g cukru
10 g sproszkowanej japońskiej zielonej herbaty (Matcha)
2 łyżki Mirinu (słodkie japońskie wino japońskie)
10 liści wiśniowych
20 g brązowego cukru
Przygotowanie:
W garnuszku zalej agar agar 1 litrem ciepłej wody i pozostaw na 5 minut. Po tym czasie dodaj do wody z agar
agar zieloną herbatę i Mirin, a następnie zagotuj. Wlej mieszankę do płaskiego naczynia o wysokości 2 cm.
Pozwól, aby herbaciana mieszanka wystygła, a następnie wstaw ją do lodówka na ok. 2 godziny. Po zastygnięciu
wycinaj z powstałej masy gwiazdki o szerokości 10 cm. Na wierzchu udekoruj gwiazdki brązowym cukrem.
Serwuj je na talerzu na liściach wiśni.
Angielskie ciasto do herbaty
(12 porcji / 30 cm blacha)
Składniki:
200 g miękkiego masła
150 g cukru
4 jajka
szczypta soli
starta skórka z 1 cytryny
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenie
1 łyżka ciemnego rumu
100 g owoców kandyzowanych (cytrusy, wiśnie, melon)
100 g rodzynek
100g krojonych migdałów
margaryna do natarcia formy
cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Ubijaj masło z cukrem mikserem, aż do momentu uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj w to jajka, sól i skórkę z
cytryny. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo ją oraz rum, owoce kandyzowane,
rodzynki, migdały do masy z masła i jajek. Nagrzej piekarnik do temperatury 175
o
C. Nasmaruj formę margaryną.
Przełóż ciasto do formy. Ciasto należy piec w środkowej części piekarnika przy temperaturze 160
o
C przez ok. 70-
80 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i sprawdź patyczkiem czy jest upieczone. Wbij cienki patyczek
w środek ciasta. Jeżeli po wyjęciu będzie suchy oznacza to, że ciast jest upieczone. Po lekkim przestudzeniu
ciasta wyjmij go z formy na talerz. Ciasto należy podawać dopiero jeden dzień później po wcześniejszym
oprószeniu go cukrem pudrem.
BRITA GmbH
Heinrich-Hertz-Strasse 4
D-65232 Taunusstein
Germany