Filet z ryby gotowany na parze z imbirem i
dymką
Przepis z programu
trudność: trudne
Składniki
4 filety z ryby o białym, zwartym mięsie, każdy o wadze ok. 100g
1/3 filiżanki wody (1 filiżanka = 250ml)
2 łyżki wina shaoxing lub wytrawnej sherry
2 łyżki imbiru, posiekanego „na zapałkę”
1 liść kapusty pekińskiej
½ łyżeczka cukru
2 łyżki jasnego
¼ łyżeczki [sklep 12]oleju sezamowego[/sklep]
½ filiżanki dymki, posiekanej wzdłuż
1 ½ łyżki oleju z fistaszków
½ filiżanki listków kolendry
szczypta białego pieprzu
Przygotowanie
Filety ułożyć w głębokim talerzu, mieszczącym się w koszyczku do gotowania na parze.
Polać rybę wodą i chińskim winem do gotowania, posypać połową ilości imbiru. Talerz
ustawić w koszyczku, który należy umieścić nad garnkiem lub wokiem z gotującą się wodą.
Filety gotować na parze pod przykryciem przez 5-6 minut. Liść kapusty pekińskiej porwać na
cztery części i dołożyć do koszyczka. Gotować kolejne 2-3 minuty. Sprawdzić, czy ryba jest
gotowa, nakłuwając mięso czubkiem ostrego noża. Jeśli jest lekko przezroczyste, pogotować
kolejną minutę.
Wyjąć z koszyczka kapustę, ułożyć na talerzu. Łopatką przenieść na talerz filety, ułożyć na
liściach kapusty. Polać płynem, który zebrał się w talerzu, na którym gotowała się ryba.
Posypać cukrem, polać sosem sojowym, wymieszanym z olejem sezamowym, posypać
pozostałym imbirem i połową dymki. Na małej patelni rozgrzać olej do średnio wysokiej
temperatury, ciepłym olejem polać rybę. Posypać pozostałą dymką, kolendrą i pieprzem,
podawać natychmiast.
© Kylie Kwong