Migdałowy torcik z kremem jajecznym, śmietaną i czekoladą

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

• szczypta soli

• 100 g cukru

• 1 łyżka mąki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 150 g mielonych migdałów

Składniki na krem jajeczny:

• 3 żółtka

• 1 łyżka mleka

• 80 g cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 180 g masła

Składniki na masę śmietanową:

• 250 ml śmietany 30%

• 1 łyżeczka cukru pudru

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 łyżeczka żelatyny

• 3 łyżki gorącej wody

Składniki na masę czekoladową

• 200 g mlecznej czekolady

• 5 łyżek mleka

Dodatkowo:

• garść płatków migdałowych (można podprażyć je wcześniej na patelni)

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka z szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.

Żółtka ucieramy za pomocą miksera z cukrem na białą, puszystą masę. Do masy dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę, mieszamy za pomocą metalowej łyżki. Następnie dodajemy po łyżce migdałów i mieszamy delikatnie do połączenia składników. 

Na koniec bardzo delikatnie masę migdałową mieszamy za pomocą łyżki z ubitymi białkami.

Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej masę biszkoptową i pieczemy przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Krem jajeczny:

Żółtka, cukier, mleko i ekstrakt waniliowy mieszamy i podgrzewamy bardzo delikatnie na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, aż do zagotowania się masy. Gdy tylko się zagotuje, ściągamy ją z palnika. Dodajemy  partiami masło, mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Studzimy, następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na 15 minut.

Masa śmietanowa:

W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. Odstawiamy do przestudzenia.

Śmietankę ubijamy z cukrem na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy ekstrakt waniliowy. Do śmietanki dodajemy wystudzoną żelatynę, mieszamy łyżką.

Na wystudzone ciasto wykładamy krem jajeczny, następnie masę śmietanową i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania i wystudzenia masy czekoladowej.

Masa czekoladowa:

Mleko delikatnie podgrzewamy w rondelku, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia i całkowitego połączenia składników. Studzimy.

Na masę śmietanową wysypujemy garść płatków migdałowych, następnie wierzch ciasta pokrywamy zupełnie wystudzoną masą czekoladową.