PASCAL PO PROSTU GOTUJ 06 12 2008 Żabie udka

PASCAL PO PROSTU GOTUJ 06-12-2008 Żabie udka


W czasie mojej kulinarnej wyprawy po Francji postanowiłem sobie, że znajdę miejsce, gdzie podają najlepsze żabie udka. Popytałem tu i tam, aż w końcu trafiłem do miejscowości Chanaz w Alpach, a dokładnie mówiąc - w Sabaudii. Chanaz to niewielkie miasteczko, które jest często nazywane sabaudzką Wenecją, bo leży nad przepięknym jeziorem Bourget (które jest największym i najgłębszym jeziorem w całej Francji) i jest poprzecinane kanałami. A nad jednym z takich kanałów znajduje się świetna brasserie (jeśli nie wiecie, to wyjaśnię, że we Francji brasserie mówi się na takie codzienne, bezpretensjonalne, niedrogie restauracyjki), w której podają niesamowite żabie udka –panierowane i smażone na patelni. Takie żabie udka najlepiej jeść rękami, a w czasie jedzenia przepłukiwać dłonie wodą z cytryną (która zawsze znajduje się na stoliku obok talerza). Żabie udka można kupić mrożone (w delikatesach i sklepach z żywnością orientalną)– i naprawdę warto bo ich smak jest zaskakujący, są trochę jak kurczak, tylko delikatniejsze. Jeśli jednak nie chcecie eksperymentować z żabimi udkami, to polecam inne przepisy z ostatniego programu. Jeden z nich to wielowarstwowy krem paprykowy – świetny na przystawkę, łatwy do zrobienia i widowiskowy. Drugi przepis to tarta na francuskim cieście z małymi pomidorkami i przepyszną kruszoną zrobioną z płatków owsianych, orzechów i pesto. Trzeci przepis to z kolei bardzo fajny deser z borówek i mascarpone. A poniżej jak zawsze znajdziecie wszystkie trzy przepisy! Smacznego, Pascal

Wielowarstwowy krem paprykowy

-------------------------------------

w 30 minut   dla 4 osób

Składniki:

2 żółte papryki
2 czerwone papryki
2 zielone papryki
7 łyżek oliwy
1 posiekana cebula
1 posiekany ząbek czosnku
125 g mascarpone
3 łyżki śmietanki 36%
szczypiorek


Do takiego kremu dobrze jest podać krakersy, nachos albo kawałki bagietki.

Jak przygotować: Papryki opal palnikiem, włóż do plastikowego woreczka, poczekaj 5 minut, a potem zeskrob skórkę pod bieżącą wodą. Rozetnij papryki na pół, wyjmij nasiona, a resztę pokrój w kostkę. Przygotuj 3 garnki. Do pierwszego wlej 2 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę. Dodaj zieloną paprykę. Smaż 2 minuty. Do drugiego garnka wlej kolejne 2 łyżki oliwy, dodaj czosnek, smaż minutę i wrzuć czerwoną paprykę, smaż 2 minuty. W trzecim garnku rozgrzej kolejne 2 łyżki oliwy i wrzuć żółtą paprykę. Smaż 2 minuty. W misce wymieszaj mascarpone i śmietanę oraz ostatnią łyżkę oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj w robocie kuchennym żółtą paprykę i przełóż do miseczki To samo zrób z pozostałymi paprykami, ale nie mieszaj kolorów. Dopraw solą i pieprzem i wstaw na kilka minut do zamrażalnika. Ułóż puree z papryki warstwami w szklance (najpierw żółta, potem czerwona, potem zielona). Na wierzch wyciśnij krem ze śmietany i mascarpone, a na samej górze jeszcze jedną czerwoną warstwę. Udekoruj szczypiorkiem.


Tarta pomidorowa z kruszonką z pesto

---------------------------------------------------------------

powyżej 60 minut   dla 4 osób

Składniki:

500 g ciasta francuskiego
2 łyżki ostrej musztardy Dijon
50 g startego parmezanu
800 g pomidorów koktailowych
100 g masła solonego
100 g płatków owsianych
30 g posiekanych orzechow laskowych
30 g orzechow piniowych
2 łyżki pesto
1 mini kostka przyprawową Oregano Knorr


W tej tarcie najbardziej niezwykła jest kruszonka: chrupiąca, aromatyczna i bardzo zdrowa. No i oczywiście można jej używać też do innych tart warzywnych.

Jak przygotować:

1. Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto. Nawiń ciasto na wałek, przenieś ostrożnie do foremki na tartę i dokładnie dociśnij brzegi. Nadmiar ciasta usuń, przejeżdżając po foremce wałkiem.
2. Nakłuj ciasto widelcem i rozsmaruj na nim 2 łyżki musztardy. Posyp parmezanem.
3. Z pomidorków wytnij szypułki. Przekrój pomidory na pół i ułóż na wierzchu brzuszkami do góry.
4. W misce wymieszaj masło, płatki, orzechy laskowe i piniowe, pesto, mini kostkę Oregano Knorr i pieprz. Wymieszaj, aż powstanie kruszonka. Piecz 40 minut w 180 st.



Triffle z borówkami

-------------------------------------------------------

powyżej 30 minut   dla 4 osób

Składniki:

300 g borówek amerykańskich
100 g cukru
200 g śmietanki 36%
100 g mascarpone
25 ml wody
10 g ryżu
10 g miodu


Do tego deseru można zamiast mascarpone użyć jogurtu greckiego lub bałkańskiego.

Jak przygotować: Do garnka wsyp borówki i 40 g cukru. Lekko podsmaż i zmiksuj żyrafą. Przełóż do szklanej miski. Ubij śmietanę i delikatnie wymieszaj z mascarpone. Go garnka dodaj resztę cukru i 25 g wody i podgrzewaj, aż powstanie bursztynowy karmel (pamiętaj: nigdy nie dotykaj gorącego karmelu!) Dodaj ryż i smaż aż napęcznieje. Ostudź. Wyciśnij zmiksowane borówki na dno szklanek. Na borówkach ułóż krem i odrobinę miodu, posyp prażonym ryżem.





Wyszukiwarka

Podobne podstrony:

więcej podobnych podstron