PASCAL PO PROSTU GOTUJ 06-12-2008 Żabie udka
W czasie mojej kulinarnej wyprawy po Francji postanowiłem sobie, że znajdę miejsce, gdzie podają najlepsze żabie udka. Popytałem tu i tam, aż w końcu trafiłem do miejscowości Chanaz w Alpach, a dokładnie mówiąc - w Sabaudii. Chanaz to niewielkie miasteczko, które jest często nazywane sabaudzką Wenecją, bo leży nad przepięknym jeziorem Bourget (które jest największym i najgłębszym jeziorem w całej Francji) i jest poprzecinane kanałami. A nad jednym z takich kanałów znajduje się świetna brasserie (jeśli nie wiecie, to wyjaśnię, że we Francji brasserie mówi się na takie codzienne, bezpretensjonalne, niedrogie restauracyjki), w której podają niesamowite żabie udka –panierowane i smażone na patelni. Takie żabie udka najlepiej jeść rękami, a w czasie jedzenia przepłukiwać dłonie wodą z cytryną (która zawsze znajduje się na stoliku obok talerza). Żabie udka można kupić mrożone (w delikatesach i sklepach z żywnością orientalną)– i naprawdę warto bo ich smak jest zaskakujący, są trochę jak kurczak, tylko delikatniejsze. Jeśli jednak nie chcecie eksperymentować z żabimi udkami, to polecam inne przepisy z ostatniego programu. Jeden z nich to wielowarstwowy krem paprykowy – świetny na przystawkę, łatwy do zrobienia i widowiskowy. Drugi przepis to tarta na francuskim cieście z małymi pomidorkami i przepyszną kruszoną zrobioną z płatków owsianych, orzechów i pesto. Trzeci przepis to z kolei bardzo fajny deser z borówek i mascarpone. A poniżej jak zawsze znajdziecie wszystkie trzy przepisy! Smacznego, Pascal
Wielowarstwowy krem paprykowy
-------------------------------------
w 30 minut dla 4 osób
Składniki:
2
żółte papryki
2 czerwone papryki
2 zielone papryki
7
łyżek oliwy
1 posiekana cebula
1 posiekany ząbek
czosnku
125 g mascarpone
3 łyżki śmietanki 36%
szczypiorek
Do takiego kremu dobrze jest podać krakersy, nachos albo kawałki bagietki.
Jak przygotować: Papryki opal palnikiem, włóż do plastikowego woreczka, poczekaj 5 minut, a potem zeskrob skórkę pod bieżącą wodą. Rozetnij papryki na pół, wyjmij nasiona, a resztę pokrój w kostkę. Przygotuj 3 garnki. Do pierwszego wlej 2 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę. Dodaj zieloną paprykę. Smaż 2 minuty. Do drugiego garnka wlej kolejne 2 łyżki oliwy, dodaj czosnek, smaż minutę i wrzuć czerwoną paprykę, smaż 2 minuty. W trzecim garnku rozgrzej kolejne 2 łyżki oliwy i wrzuć żółtą paprykę. Smaż 2 minuty. W misce wymieszaj mascarpone i śmietanę oraz ostatnią łyżkę oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj w robocie kuchennym żółtą paprykę i przełóż do miseczki To samo zrób z pozostałymi paprykami, ale nie mieszaj kolorów. Dopraw solą i pieprzem i wstaw na kilka minut do zamrażalnika. Ułóż puree z papryki warstwami w szklance (najpierw żółta, potem czerwona, potem zielona). Na wierzch wyciśnij krem ze śmietany i mascarpone, a na samej górze jeszcze jedną czerwoną warstwę. Udekoruj szczypiorkiem.
Tarta pomidorowa z kruszonką z pesto
---------------------------------------------------------------
powyżej 60 minut dla 4 osób
Składniki:
500
g ciasta francuskiego
2 łyżki ostrej musztardy Dijon
50
g startego parmezanu
800 g pomidorów koktailowych
100 g
masła solonego
100 g płatków owsianych
30 g
posiekanych orzechow laskowych
30 g orzechow piniowych
2
łyżki pesto
1 mini kostka przyprawową Oregano Knorr
W tej tarcie najbardziej niezwykła jest kruszonka: chrupiąca, aromatyczna i bardzo zdrowa. No i oczywiście można jej używać też do innych tart warzywnych.
Jak przygotować:
1.
Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto. Nawiń ciasto na wałek,
przenieś ostrożnie do foremki na tartę i dokładnie dociśnij
brzegi. Nadmiar ciasta usuń, przejeżdżając po foremce wałkiem.
2.
Nakłuj ciasto widelcem i rozsmaruj na nim 2 łyżki musztardy. Posyp
parmezanem.
3. Z pomidorków wytnij szypułki. Przekrój
pomidory na pół i ułóż na wierzchu brzuszkami do góry.
4.
W misce wymieszaj masło, płatki, orzechy laskowe i piniowe, pesto,
mini kostkę Oregano Knorr i pieprz. Wymieszaj, aż powstanie
kruszonka. Piecz 40 minut w 180 st.
Triffle z borówkami
-------------------------------------------------------
powyżej 30 minut dla 4 osób
Składniki:
300
g borówek amerykańskich
100 g cukru
200 g śmietanki
36%
100 g mascarpone
25 ml wody
10 g ryżu
10
g miodu
Do tego deseru można zamiast mascarpone użyć jogurtu greckiego lub bałkańskiego.
Jak przygotować: Do garnka wsyp borówki i 40 g cukru. Lekko podsmaż i zmiksuj żyrafą. Przełóż do szklanej miski. Ubij śmietanę i delikatnie wymieszaj z mascarpone. Go garnka dodaj resztę cukru i 25 g wody i podgrzewaj, aż powstanie bursztynowy karmel (pamiętaj: nigdy nie dotykaj gorącego karmelu!) Dodaj ryż i smaż aż napęcznieje. Ostudź. Wyciśnij zmiksowane borówki na dno szklanek. Na borówkach ułóż krem i odrobinę miodu, posyp prażonym ryżem.