Wykład higiena mleka 12.03.15r.

Dojenie musi być przeprowadzone w sposób higieniczny, gwarantujący w szczególności:

• Że mleko i siara pochodzące od zwierząt wykazujący kliniczne objawy choroby wymion sa stosowane do spożycia przez ludzi zgodnie z instrukcjami lek.wet.

• Identyfikację zwierząt poddanych leczeniu, w przypadku których istnieje prawdobodobieństwo przeniesienia mleka i siary, oraz że mleko i siara pochodzące od tych zwierząt przed końcem zalecanego okresu karencji nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi

• Że stosowano jedynie płyny do kąpieli strzyków lub spryskiwacze zatwierdzone lub zarejestrowane (zgodnie z prodecudrą oreśloną w Dyrektywie 98/8/WE dotyczącej wprowadzenia do obrotu preparatów biobójczych)

• Że siarę uzyskuję się oddzielnie i nie miesza się jej z surowym mlekiem.

Bezpośrednio po doju

• Mleko i siara muszą być trzymane w czystym miejscu, zaplanowanym i wyposażonym, tak aby uniknąć zanieczyszczenia

• Mleko musi być natychmiast schłodzone do temperatury nie przekraczającej 8°C, w przypadku dziennego odbioru mleka lub nie przekraczającej 6°C, jeżeli odbiór nie odbywa się codziennie

• Siara musi być przechowywana oddzielnie i natychmiast schłodzona do temperatury nie przekracząjącej 8°C w przypadku dziennego odbioru mleka lub nie przekraczającej 6°C, jeżeli odbiór nie odbywa się codziennie.

Transport

• Chłodnicze warunki muszą być zachowane w trakcie transportu, a w momencie dotarcia do zakładu przeznaczenia temperatura mleka i siary nie może przekraczać 10°C.

Odstępstwa temperaturowe

• Przedsiębiorstwa nie muszą przestrzegać wymogów temperatury, pod warunkiem, że mleko spełnia kryteria mikrobiologiczne i liczby komórek somatycznych oraz:

• Jest przetworzone w ciągu 2 godzin od dojenia

• Wyższa temperatura jest konieczna ze względów technologicznych związanych z wytwarzaniem niektórych przetworów mlecznych i właściwy organ to zatwierdzi.

Higiena pracownika

• Osoby dokonujące dojenia/ zajmujące się surowym mlekiem i siarą muszą nosić odpowiednie, czyste ubrania

• Osoby dokonujące dojenia musza utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej. Odpowiednie udogodnienie musza być dostępne obok miejsca dojenia w celu umożliwienia osobom dokonującym dojenia i zajmującym się surowym mlekiem i siarą, umycie dłoni i rąk.

Kryteria dotyczące mleka surowego i siary

• Następujące kryteria dotyczące surowego mleka mają zastosowanie do momentu ustalenia standardów w kontekście bardziej szczegółowego prawodawstwa w zakresie jakości mleka i przetworów mlecznych.

• Krajowe kryteria dotyczące siary, w odniesieniu do liczby bakterii, komórek somatycznych lub pozostałości antybiotyków, mają zastosowanie do moemnty uchwalenia szczegółowego prawdodawstwa wspólnotowego.

• Należy kontrolować, czy reprezentatywna liczba pobranych losowo próbek mleka i siary z gospodarstw produkcyjnych jest zgodna z obowiązującym prawem. Kontrole mogą być przeprowadzone w imieniu następujących podmiotów:

- Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmujące się produkcją mleka

- Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmujące się skupem lub przetwarzaniem mleka

- Grupy przedsiębiorstw sektora spożywczego

- Dopuszczalny jest Krajowy lub regionalny system kontroli.

Surowe mleko krowie

• Nie powinno zawierać w 1 ml więcej niż 100 000 drobnoustrojów oznaczonych w temperaturze 30°C

• Liczbę drobnoustrojów ustala się dla okresu 2 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej 2 próbek pobranych w ciągu miesiąca

• Nie powinno zawierać w 1 ml więcej niż 400 000 komórek somatycznych oznaczonych metodą ilościową

• Liczbę komórek somatycznych ustala się dla okresu 3 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej jednej próbki pobranej w ciągu miesiąca.

Mleko surowe innych gatunków

• Pochodzące od owiec, kóz i bawolic, nie powinien zawierać w 1 ml więcej niż 1 500 000 drobnoustrojów oznaczonych w temperaturze 30°C

• Liczbę drobnoustrojów ustala się dla okresu 2 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej dwóch próbek pobranych w ciągu miesiąca.

• Jeżeli przeznaczone jest do wytworzenia produktów, które wymagają surowego mleka w procesie nie przewidującym obróbki termicznej, przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego muszą przedsięwziąć środki w celu zagwarantowania, że surowe mleko spełnia następujące kryterium

• Liczba bakterii na ml (30°C) 1 500 000 (?) – średnia geometryczna krocząca z 2 miesięcy, przy co najmniej 2 próbkach miesięcznie

Mleko surowe

• Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego musza inicjować procedury w celu zagwarantowania, że surowe mleko nie trafia na rynek jeśli,

- zawiera pozostałości antybiotyków w ilości przekraczającej poziomu docelowe.

• W przypadku, gdy surowe mleko nie spełnia kryteriów prawnych, przesiębiorstwo musi poinformować właściwy organ o podjąć środki w celu poprawy tej sytuacji.