Sałatka warzywna z kuskusem

2 łyżki natki pietruszki

Po strąku czerwonej, żółtej i zielonej papryki

2 pomidory

1 świeży ogórek

1 czerwona cebula

1 por

1 cytryna

80 ml oliwy

1 łyżeczka suszonego estragonu

Sól, pieprz

½ szklanki kuskusu

Paprykę umyć, oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Pomidory opłukać, sparzyć, obrać, pociąć na małe kawałki. Pora pokroić w cienkie plasterki, ogórek oraz cebulę obrać, pokroić w kostkę. Kuskus zalać wrząca wodą, odstawić na 30 minut. Następnie połączyć kaszę z warzywami, zalać oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny i przyprawami. Sałatkę posypać natką i od razu podawać.