Cukinia faszerowana warzywami z mozzarella

Składniki

• cukinia, 1 sztuka

• ryż w woreczku, 1 sztuka

• marchew, 1 duża

• cebula, 1 biała + 1 czerwona

• papryka czerwona, 1 sztuka

• pomidory, 2 sztuki

• mozzarella, 1 kulka

• pieprz, sól, ziarenka smaku

3-4 os.

60 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

Cukinie umyć, obrać ze skórki, przekroić na pół, wydrążyć środek.
Marchew obrać, zetrzeć na dużych oczkach. Cebule obrać, pokroić drobniej. Paprykę pokroić w małą kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, smażyć marchew, cebulę na końcu dodać paprykę i pomidory.
Ryż podsmażyć na złoto na łyżce oleju, jak będzie złoty dolać szklankę wody i kostkę rosołową (warzywną jak kto woli). Gotować do miękkości, w razie potrzeby dolewać po odrobinie wody aby ryż wszytko wpił.

Dodać do warzyw, doprawić solą, pieprzem lub ziarenkami smaku.
Na cukinie nakładamy farsz. Zapiekamy 20 minut w naczyniu żaroodpornym (jeśli nie mamy to blaszke przykrywany folią.) Po tym czasie posypujemy startą mozzarellą. i zapiekamy jeszcze ok 15 minut.
SMACZNEGO!:-)