Podstawowe pojęcia w diecie Dr Dukana
Ta kategoria produktów jest źródłem ponad 50% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej. Węglowodany są bardzo potrzebne sportowcom, osobom pracującym fizycznie i młodzieży w okresie dojrzewania. Nie są jednak tak potrzebne ludziom prowadzącym siedzący tryb życia, z których w większości składa się obecne społeczeństwo. A to pare faktów:
biały cukier i wszystkie jego pochodne, słodycze i cukierki to hydraty węgla w stanie czystym, są kaloryczne i błyskawicznie przyswajalne
produkty skrobiowe nawet jeśli nie mają słodkiego smaku są bardzo bogate w węglowodany (chleb biały, krakersy, pieczywo chrupkie, zboża, makarony ziemniaki, rośliny strączkowe)
owocami najbardziej bogatymi w węglowodany to: banany, czereśnie i winogrona
wino i pozostałe alkohole zawierają dużo węglowodanów
ułatwiają wydzielanie insuliny, która sprzyja produkowaniu tłuszczu i powoduje jego odkładanie
plan diety dr Dukana wyklucza wszystkie węglowodany w fazie uderzeniowej. W trakcie kuracji naprzemiennej aż do uzyskania upragnionej wagi, dopuszcza tylko te warzywa, w których obecność cukrów jest znikoma. Pojawiają się w fazie utrwalania wagi, lecz całkowite pozwolenie ich spożywania przez 6 dni w tygodniu uzyskujemy dopiero w fazie ostatecznej stabilizacji.
Tłuszcz to skoncentrowana forma, w jakiej magazynowana jest nadwyżkowa energia organizmów żywych. A to parę faktów:
istnieją dwa podstawowe źródła tłuszczów: zwierzęce i roślinne
tłuszcz zwierzęcy obecny jest w stanie czystym(słonina bądź smalec) w większości wędlin, pasztetach, kiełbasach
dużo tłuszczu zawierają: baranina, jagnięcina, z drobiu kaczka oraz gęś
wołowina jest mniej tłusta oprócz antrykotu i rozbratlu
wśród ryb największym źródłem tłuszczu są: makrele, sardynki, łososie i śledzie. Warto jednak wiedzieć że ryby te nie są bardziej tłuste niż stek z wołowiny, a ponadto tłuszcz ryb zimno morskich jest bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, zapobiegające chorobom serca i naczyń krwionośnych.
tłuszcze roślinne są reprezentowane przede wszystkim przez liczną rodzinę olejów oraz orzechy
tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, masło, wędliny, tłuste sery o wysokiej zawartości tłuszczu w żadnym wypadku nie powinny być spożywane bez ograniczeń
Tworzą dużą dużą grupę związków azotowych, wśród których wyróżnia się klasa protein, najdłuższych molekuł, z jakich zbudowane są organizmy żywe. A to parę faktów:
pokarmy najbogatsze w proteiny pochodzą ze świata zwierzęcego. Ich najcenniejszym źródłem jest mięso.
mięsem najbardziej bogatym w białko jest konina, wołowina mniej, dalej w kolejności malejącej występuje baranina i jagnięcina
wieprzowina jest najtłustsza i nie zalicza się do wąskiej grupy produktów wysokoproteinowych
bardzo bogate w proteiny są podroby, mają mało tłuszczu i węglowodanów, z wyjątkiem wątroby, która zawiera niewielką ilość cukru
ryby-przede wszystkim o białym mięsie, wyjątkowo chude jak sola lub dorsz - to prawdziwa kopalnia protein
skorupiaki i mięczaki są bogate w proteiny, chude i zawierają mało węglowodanów
ważnym źródłem białka są jaja
białka są składnikiem odżywczym, którego trawienie trwa najdłużej i jest najbardziej pracochłonne. Na rozłożenie i przyswojenie protein organizm potrzebuje ponad trzech godzin
należy pamiętać, że jeśli osoba pragnąca schudnąć spożywa mięso, rybę lub jogurt, juz samo trawienie zmusza jej organizm do wysiłku, powodującym tym samym utratę kalorii, co zmiesza wartość energetyczną posiłku
ponieważ białka trawione i przyswajane są powoli, opóźniony zostaje proces opróżniania żołądka, co wzmaga poczucie przejedzenia i sytości
Dwie ujemne strony protein:
drogie produkty
pokarmy obfite w uboczne produkty przemiany materii, organizm radzi sobie z tym problemem dzięki specjalnym mechanizmom wydalania. Aby jednak temu sprostać, nerki bezwzględnie potrzebują zwiększonej ilości wody