12. wartość żywieniowa i dietetyczna mlecznych napojów fermentowanych, ze szczególnym uwzględnieniem jogurtu, biojogurtu i kefiru

Fermentacja mlekowa – wpływ na wartośc odzywcza i dietetyczna napojów

-łatwiejsza strawnośc w porównaniu z mlekiem słodkim,

-wapń w lepiej przyswajalnej formie jako rozpuszczalny mleczan wapnia

-częściowe przefermentowanie laktozy

-proteoliza białek mleka- bioaktywne peptydy

-obniża poziom choresterolu we krwi

-lepsze wchłanianie Ca i Fe

-zwalczanie biegunek powodowanych przez E.coli

-likwidowanie nosicielstwa chorobotwórczych bakterii

-hamowanie rozwoju bakterii gnilnych

-przywracanie normalnego składu gatunkowego drobnoustrojów jelit po kuracjach antybiotykowych

JOGURT-Japończycy udowodnili że picie jogurtu pozwala wyleczyć lekkie przypadki choroby popromiennej oraz zapobiega jej powstawaniu. Wzmacnia odporność na zarazki gruźlicy i tyfusu, przyspiesza powrót do zdrowia po kuracji antybiotykowej, działa uspokajająco przy nadpobudliwości nerwowej i bezsenności, przeciwdziała cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych.

BIOJOGURT- produkuje się go przez dodanie połączonych szczepów bakterii używanych do produkcji zwykłego jogurtu i mleka acydofilnego. Probiotyki są to specjalnie wyselekcjonowane bakterie kwasu mlekowego i zbliżone do nich bifidobakterie. Specyficzną cechą bakterii probiotycznych jest ich zdolność przedostawania się w stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i rozmnażania.

Oddziałują one korzystnie na stan zdrowotny przewodu pokarmowego, a w konsekwencji na stan nasze Stanowi doskonała źródło wapnia, witamin B2, B12, D, biotyny oraz białka. Dzięki dużej zawartości enzymów oraz bakterii probiotycznych wspomaga procesy trawienne. Zawartość bakterii probiotycznych w przypadająca na porcję niektórych kefirów jest większa niż w ta w jogurcie. Korzyści jakie dają te bakterie, gdy kefir jest spożywany codziennie, to:

1. Łagodzenie problemów trawiennych, w tym:
   
   

   • Wspomaganie leczenia biegunki podróżnych,

   • Zmniejszenie produkcji gazów w jelicie,

   • Redukcja objawów biegunki podczas antybiotykoterapii.

2. Minimalizacja objawów nietolerancji laktozy,

3. Ochrona przed bakteriami chorobotwórczymi wnikającymi za pośrednictwem przewodu pokarmowego.

4. Wspomaganie procesów regeneracji śluzówki jelita,

5. Zapewnienie właściwej mikroflory jelitowej.

go zdrowia.

KEFIR-