Królik w cytrynowym soku z imbirem

Składniki:
•    1 królik około 1 ½ kg
•    4 cytryny
•    5 łyżek oliwy
•    1 ½ szklanki bulionu warzywnego
•    szczypta imbiru sól, pieprz do smaku
•    ½ szklanki posiekanej zielonej pietruszki

Sposób przyrządzenia:
Królika umyć, osączyć i podzielić na porcje. Porcje natrzeć solą, pieprzem i imbirem. Z trzech cytryn wycisnąć sok i wymieszać z trzema łyżkami oliwy, polać równomiernie porcje królika i odstawić do lodówki na 3-4 godziny. Po tym czasie mięso osączyć z zalewy i zrumienić na oliwie na złocisty kolor. Przełożyć do rondla, podlać odsączoną marynatą i dusić pod przykryciem  podlewając rosołem. Pozostawioną cytrynę umyć, pokroić w plastry i włożyć do rondla, dusić przez 5 minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Królika wyłożyć na półmisek, obłożyć ziemniakami pieczonymi w piekarniku i obficie posypać posiekaną zieloną pietruszką. Podawać z gotowanymi warzywami lub ulubioną sezonową surówką.