FILETY Z KURCZAKA ZAPIEKANE Z RATATOUILLE

Z sosem pomidorowym i mozzarellą

SKŁADNIKI

• 500 g filetów z kurczaka

• przyprawy: sól, pieprz, po 1 łyżeczce czerwonej papryki w proszku i suszonego oregano​

• po 1 łyżeczce oliwy i soku z cytryny

• 1 łyżka masła

• 70 g mozzarelli (​tartej, ​do zapiekania)

RATATOUILLE

• 1 cukinia

• 1 bakłażan

• 1 papryka

• 1 mała cebula

• 1 ząbki czosnku

• 3 i 1/2 łyżki oliwy extra vergine

• 1 szklanka przecieru pomidorowego lub 1 puszka pomidorów

• 2 łyżeczki suszonego oregano

• ​1/2 szklanki liści świeżej bazylii

PRZYGOTOWANIE

• Każdy filet kurczaka pokroić wzdłuż na 3 części (paski). Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku, oregano, posmarować oliwą i sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

• Rozgrzać patelnię, wlać łyżkę oliwy i dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut aż będzie miękka i miejscami zrumieniona, w międzyczasie doprawić solą. Podsmażoną cukinię przełożyć do garnka.

• Na tej samej patelni na łyżce oliwy, w analogiczny sposób podsmażyć bakłażana pokrojonego w kosteczkę, dodać do garnka z cukinią. Tak samo postąpić z papryką.

• Na tej samej patelni na 1/2 łyżce oliwy podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę, na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

• Gdy cebula zmięknie i się zrumieni dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem oraz suszonym oregano, co chwilę mieszając gotować sos przez około 5 minut, w międzyczasie dodać posiekane liście bazylii.

• Połowę otrzymanego sosu pomidorowego odłożyć do polania kurczaka. Do reszty sosu dodać obsmażone warzywa, wymieszać i zagotować. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego.

• N a wierzchu położyć filety z kurczaka, na nim ułożyć wiórki masła, polać resztą sosu pomidorowego. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Posypać tartym serem i piec jeszcze przez ok. 3 minuty.