Monitoring i działania korygujące systemu HACCP.

Monitoring jest jednym z głównych i najważniejszych elementów funkcjonowania systemu HACCP. Dzięki niemu kontrolowane jest poprawność przebiegu operacji w Krytycznych Punktach Kontrolnych oraz jeśli zajdzie taka potrzeba możliwe jest szybkie podjęcie działań naprawczych.

W naszej firmie monitoring polega na systematycznym sprawdzaniu parametrów w każdym z CCP zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami. Pracownicy zobowiązani są na bieżąco zapisywać kontrolowane parametry w poszczególnych „Arkuszach Monitorowania CCP”.

Kiedy wykryte zostanie odchylenie od zalecanych limitów natychmiast podejmowane zostają działania naprawcze, zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami.

Weryfikacja systemu HACCP.

Działania weryfikujące system HACCP mają na celu ustalenie jego skuteczności w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego produktów.

Metody wewnętrznej weryfikacji systemu:

1. Audyty wewnętrzne wykonywane przez osoby odpowiedzialne za wdrażanie systemu HACCP (3 razy do roku).

2. Analiza surowców (każda dostawa).

Metody zewnętrznej weryfikacji:

1. Audyty zewnętrze wykonywane przez kompetentne, niezależne osoby lub instytucje (2 razy do roku).

Każda przeprowadzona weryfikacja jest zapisywana w protokole, w którym również, jeśli zachodzi taka potrzeba zawarte są zalecenia odnośnie działań naprawczych. Całość jest dołączana do dokumentacji HACCP.

Struktura dokumentów i nadzór nad dokumentami.

Dokumentację dotyczącą wdrażania systemu HACCP w firmie tworzą:

• Księga HACCP

• Księga procedur, instrukcji, zapisów, która jest uzupełnieniem księgi HACCP.

Cała dokumentacja dotycząca systemu HACCP musi mieć jednolity charakter, nie wprowadzać pracowników w błąd.

Nadzór nad powyższą dokumentacją sprawuje zakładowy zespół ds. HACCP. Ma on za zadanie opracowywanie i wprowadzanie zmian oraz aktualizację dokumentów. Zmiany te wprowadzane są w oparciu o aktualne przepisy w zakresie bezpieczeństwa i higieny produkcji oraz o zmianę parametrów procesu wytwórczego.

Za wycofanie nieaktualnych dokumentów oraz wprowadzenie nowych jest bezpośrednio odpowiedzialny przewodniczący zakładowego zespołu ds. HACCP.