Dieta dr Kwaśniewskiego zwana także dietą optymalną, opracowana została przez polskiego lekarza Jana Kwaśniewskiego.Dieta ta jest wysokotłuszczowa oraz niskowęglowodanowa o bardzo małej zawartości białka.

 Dawniej, w czasach kiedy nie znano insuliny dietę taką stosowano w leczeniu cukrzycy. Pozwalała ona uzyskiwać obniżenie poziomu glukozy we krwi. Nadal jednak dieta wysokotłuszczowa nie chroniła przed rozwojem późnych powikłań cukrzycy. Tłuszcz w diecie nasilał hipoglikemię i kwasicę metaboliczną. Dlatego, po zastosowaniu insuliny zrezygnowano z żywienia diabetyków dietą wysokotłuszczową, a zastosowano dietę zbilansowaną, zapobiegającą powikłaniom choroby.

Założenia diety dr Kwaśniewskiego:

• Proporcje składników odżywczych w diecie powinny być takie same jak w organizmie człowieka. Ilość tłuszczu 3-krotnie większa niż białka i 5-7-krotnie większa od węglowodanów.

• Zalecana kaloryczność diety to ok. 2000 kcal. 

• Zalecana ilość posiłków w diecie to 2-3 na dobę.

• Należy jeść wówczas gdy odczuwa się głód.

• Posiłek kończy się spożywać gdy czuje się sytość.

Dr Kwaśniewski zaleca głównie tłuszcze zwierzęce, czyli produkty obfitujące w tłuszcze nasycone.

Należą do nich produkty zwierzęce:

• Mięso: wieprzowina i wszystkie podroby, z drobiu - gęś i kaczkę

• Tłuste ryby

• Tłuste sery, śmietanę

•  Mleko ze względu na zawartość cukru mlekowego zaleca się w ilości nie większej niż 500 ml /dziennie.

• Jaja w ilości powyżej 4 sztuk dziennie.

Produkty roślinne:

• Wskazane nasiona bogate w tłuszcz, np. ziarna słonecznika, orzechy.

• Dozwolone wszystkie warzywa i grzyby, ale w ilości nie przekraczającej 300g dziennie.

• Dozwolona ilość ziemniaków to 1 sztuka dziennie - najlepiej odsmażona lub w postaci frytek.

• Zalecane wyeliminowanie wszystkich produktów zbożowych oraz suchych nasion roślin strączkowych.

• Zalecana rezygnacja ze słodkich owoców, wyjątkowo dopuszczalne są owoce mniej słodkie jak:  porzeczki, maliny, poziomki, truskawki. Ich ilość nie może jednak przekraczać 300 g dziennie i powinna wówczas zastępować mleko. 

• Z diety należy wykluczyć produkty węglowodanowe jak kisiele, budynie, słodycze, dżemy, miód, ciasta.

• Do potraw zalecany jest dodatek tłuszczu zwłaszcza masła, smalcu, słoniny, olejów, margaryn i majonezu.

Dr Kwaśniewskie poleca swoją dietę jako sposób żywienia w profilaktyce i leczeniu miażdżycy, otyłości oraz cukrzycy. Jednakże są to zalecenia nie zbadane naukowo. Dlatego też dr Kwaśniewski ma wielu przeciwników swojej diety. Diety wysokotłuszczowej nie mogą być stosowane przez ludzi chorych, bez badania długotrwałych efektów stosowania diety wysokotłuszczowej. W przypadku cukrzycy stosowanie diety dr Kwaśniewskiego może doprowadzić u chorych do:

• Miażdżycy

• Wzrostu oporności na insulinę, spowodowany wysokim poziomem kwasów tłuszczowych. 

• Możliwość rozwoju kwasicy ketonowej  jako skutek przemiany tłuszczu przy braku odpowiedniej ilości glukozy.

• Obniżony poziom glukozy we krwi,  grozi głęboką hipoglikemią prowadzącą do niedożywienia mózgu. 

• Nadmiar witamin A i E może przyczynić się do zaburzenia funkcjonowania wątroby. 

• Rozwój otyłości przy nieprzestrzeganiu diety. 

• Może doprowadzić do rozwoju nowotworów jelita grubego oraz zaparć ze względu obniżone spożycie błonnika pokarmowego.