Cannelloni ze szpinakiem

(Cannelloni con spinaci)

 (dla 6 osób):

500 g makaronu cannelloni ugotować „al den-
te". Dobrze odcedzić.

Aby przygotować farsz, wkładamy do miseczki:
300g pokrojonej na mae kawałeczki
przypieczonej na maśle cielęciny,
150 g pokrojonej Prosciutto Cotto (gotowana
szynka),
400 g gotowanego, odciśniętego i drobno
posiekanego szpinaku,
2jaja,
3 łyżki startego Parmigiano Reggiano,
małą szczyptę gałki muszkatołowej
oraz po szczypcie soli i pieprzu.

Wszystko dobrze mieszamy na jednolitą masę. Napełniamy nią cannelloni. Następnie układamy jeden obok drugiego w żaroodpornym naczyniu, każdą warstwę polewamy rozpuszczonym masłem, posypujemy odrobiną startego sera Parmigiano Reggiano i polewamy mięsnym sosem (np. bolońskim). Wreszcie polewamy kilkoma łyżeczkami sosu beszamelowego, wkładamy do gorącego piekarnika i zapiekamy.

W innej wersji farsz składa się z pokrojonej słoniny, kawałków wie przewiny, przecieru pomidorowego, posiekanej cebuli i strączków ostrej papryki. Wszystko przyrumieniamy na patelni, zdejmujemy z ognia, dodajemy jajka, szpinak i tarty parmezan.

---