Sałatka z cukini

Skład sałatki:

1. Cukinia obrana i poszatkowana w talarki - 6 kg

2. Cebula obrana i poszatkowana w talarki - 2 kg

3. Papryka obrana i poszatkowana w paski - 2 kg

4. Marchew obrana i poszatkowana w talarki - 2 kg

5. Ocet 10 % - 600 ml

6. Sól - 150 g

7. Cukier - 300 g

Przyprawy: ziele angielskie - 2-3 ziarna

pieprz - 2- 3 ziarna

liść laurowy - 1 mały lub ½ dużego

olej jadalny - 1 łyżeczka od herbaty

Przyprawy i olej dodać do słoi wcześniej umytych - ilości na słój 720 do 900 ml.

Przygotowanie sałatki:

• Cukinię obrać ze skóry pokrajać na połówki lub ćwiartki poszatkować na talarki

grubości 2mm

• Cebulę obrać i pokrajać w talarki grubości 2 mm

• Paprykę wydrążyć z nasion pokrajać na ćwiartki i pokrajać (poszatkować) w paski

• Do wyżej wymienionych składników dodać sól i cukier wymieszać i pozostawić na około 0,5 do godziny celem mięknienia warzyw.

• Marchew obrać, umyć poszatkować w talarki grubości 2mm o obgotować w niewielkiej ilości wody. Marchew powinna być miękka.

• Przygotowaną marchew dodać do pozostałych warzyw dodać ocet i wymieszać.

• Przygotowaną sałatkę podgrzać do temperatury ok. 60^oC i nakładać do przygotowanych słoi z przyprawami i olejem. Zwracać uwagę na równomiernie nakładanie warzyw i powstałej zalewy, słoje zakręcić nakrętkami umytymi wcześniej.

Pasteryzacja:

Pasteryzację sałatki prowadzić w temperaturze 85 - 90 ^oC.

Słoje 720, 900 ml pasteryzować 25 min

Słoje 450, 500 ml pasteryzować 20 min.

Po zakończeniu czasu pasteryzacji naczynie ze słoikami przenieść do zlewu ( wanny) i schłodzić natryskiem zimnej wody( powoli) na powierzchnię wody w naczyniu. Po wstępnym schłodzeniu wylać z naczynia wodę i zalać słoiki zimną wodą. Pozostawić do końcowego wychłodzenia. Sprawdzić czy słoje są zamknięte prawidłowo, (wciągnięte wieczka).