Składniki na tortownicę 23 cm.

Składniki na spód:

• 1½ szklanki zmielonych czekoladowych ciasteczek

• 1/3 szklanki roztopionego masła

• ¼ szklanki płatków migdałów

Pokruszone ciastka wymieszać z masłem, wyłożyć na spód tortownicy i dobrze ugnieść. Boki formy posmarować masłem i równomiernie posypać płatkami migdałów. Całość schłodzić.

Składniki na masę serową:

• 452 g rozmiękczonego serka śmietankowego (typu cream cheese) - dałam wiaderkowy

• ¾ szklanki cukru

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (można zastąpić olejkiem migdałowym lub Amaretto)

• 680 g kwaśnej śmietany 18%

• 3 jajka

• 2 łyżki wiśniowej brandy lub soku z wiśni

• ¾ szklanki suszonych wiśni, grubo pokrojonych (dałam wiśnie z syropu)

Do dekoracji:

• ¾ szklanki bitej śmietany

• wiórki z czekolady

• płatki migdałowe

Ser zmiksować z cukrem, mąką, ekstraktem waniliowym i migdałowym do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodać śmietanę, jajka, wiśniową brandy lub sok z wiśni i wymieszać do połączenia składników. Na spód wylać połowę masy serowej, następnie równomiernie rozłożyć na niej wiśnie, a na nie delikatnie wyłożyć łyżką resztę masy serowej. 

Sernik ten piekłam metodą gazetową. Aby nią piec należy przygotować gazety: kilka kartek złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. I moczyć.

Piekarnik nagrzać do 250ºC. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie. Piekarnik wystudzić do 160ºC. W tym czasie opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na około 50 minut.

Studzić przez 10 - 15 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Potem wystawić z piekarnika i po zupełnym ostudzeniu sernik chłodzić przez noc w lodówce. Obręcz z tortownicy zdjąć dopiero po całkowitym wystudzeniu, wtedy sernik ładnie odstaje od ścianek. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną, wiórkami czekolady i płatkami migdałowymi. Aby migdały

zostały kruche i chrupiące, warto je wcześniej podprażyć na suchej patelni. Smacznego:-)