Chłodnik ogórkowo buraczkowy

35 dag młodych buraków
10 dag ogórków małosolnych (dobrze ukiszonych)
350 ml soku od kiszenia ogórków
3 jajka ugotowane na twardo
200 ml jogurtu
50 ml gęstej kwaśnej śmietany
10 dag gotowanej szynki
1 łyżka posiekanego koperku
sól i cukier do smaku

Buraki umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Sok z ogórków wymieszać z 200 ml wody mineralnej. Płynem zalać starte buraki. Obrane ogórki, jajka i szynkę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. Zalać jogurtem wymieszanym ze śmietaną. Doprawić solą i cukrem. Posypać posiekanym koperkiem. Schłodzić.