1. Związki heterocykliczne

1. Układ cykliczny

2. w pierścieniu oprócz atomów węgla inne pierwiastki- N,O,S

Przykładowe związki heterocykliczne :

Układy aromatyczne :

Otrzymanie przykładowo:

Podstawienie elektrofilowe :

Inne związki heterocykliczne :

4-hydroksy-5-metylo-3-furanon, karmel, prażona cykoria, rosół mięsny.

4-hydroksy-2,5-dimetylo-3(2H) furanon

Występowanie Furaneolu w żywności (mg/kg):

Piwo jasne 0,35

Piwo ciemne 1,3

Chleb biały 1,9

Ementaler 1,2

Gotowana wołowina 9,0

Truskawki 1-3

Związki modyfikowane furanu są nietrwałe i ulegają reakcjom następczym :

Stolon- diacetyl, smak zapach świerzego masła) z rozkładu aminokwasów (treonina) i cukry

Pochodne tiazolu

2-acetylotiazol 2-acetylotiazolina

2-acetyloipirylodina 2-pripionylopirolidyna

Skórka chleba, popcorn popcorn, gotowane mięso

Tworzenie układu pirogowego z proliny i lizyny :

Układy sześcioczłonowe :

Chemia pirydyny:

Energia mezomerii 43kcal/mol benzen 39 kcal/mol

Pk 8.8 słabsza zasada niż aminy trzeciorzędowe

Niektóre reakcje : reakcja Cziczibabina N-tlenkowanie

Pirydyna podstawienie elektrofilowe (Br, NO2, )

Pirydazyny w żywności:

Pieczone zboże prażonej mąki 2-izobutyko-3-metoksy papryka

Pirymidyny i puryny

Nukleozyd-zasada purynowa lub pirymidynowa +ryboza (DNA) lub dezoksyryboza (DNA)

Nukleotyd= nukleozyd +estrowo związany ortofosforan

Kwas moczowy jest również w mleku

Pochodne ksantyny :

Teofilina teobromina k0feina(teina)

Metabolizm -cytochrom c , wątroba demetylacja

Zużycie kofeiny 120 000 ton rocznie

Kofeina metabolizm- (paraasantyna (84%), teofilina (4%), teobromina (12%).

Paraksantyna- zwiększa liolizę co powoduje wzrost stężenia glicerolu i kwasów tłuszczowych we krwi

Teobromina- rozszerza naczynia krwionośne i zwiększa objętość moczu

Flawonoidy

Flawon 2-fenylochroman antocyjanidyny

Antocyjanidyny i flawonoidy - to typowe neutracyki - łącza cechy farmaceutyczne i spożywcze.

Alfatoksyna B (blue) -kropidlak żółty , orzeszki ziemne pomór indyczy