Zakwas na barszcz czerwony

• Składniki

• buraki - 1,5 kg

• woda - 1,5 l

• sól - 1,5 łyżki

• czosnek - 3 ząbki

• liść laurowy - 1 szt

• ziele angielskie - 4 szt

• Sposób przygotowania

Zagotuj wodę z solą, ostudź.

Buraki obierz, pokrój w kostkę. Dodaj do nich ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Zalej wodą z solą (musi pokryć wszystkie kawałki warzyw). Naczynie przykryj kawałkiem tkaniny (np. gazą), odstaw w ciepłe miejsce na ok. 5-7 dni.

Gotowy zakwas przecedź. Aby ugotować barszcz, połącz go z bulionem warzywnym (grzybowym), dopraw do smaku majerankiem, solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru.

http://panikucharka.pl/zupy-i-kremy/jak-zrobic-domowy-zakwas-buraczany-do-picia-lub-do-barszczu/

Zakwas na barszcz biały

.5 łyżek mąki pszennej razowej 2000 lub 1850
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka otartego majeranku

Krok Po kroku:

1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki, majeranek i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy jest lekko kwaśna to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.

Na barszcz potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, na biały barszcz na bazie mąki pszennej razowej. Do zakwasu dodaję oprócz klasycznych składników jak mąka pszenna, woda, czosnek, ziele i listek sporo majeranku. Doda on smaku i zapachu charakterystycznego dla białego barszczu. Wcześniej podawałam przepis na Zakwas na żurek. Powstanie zakwasu na barszcz biały również można przyśpieszyć dodając łyżkę soku z kiszonych ogórków, kapusty kiszonej czy ciasta zakwaszonego lub samego zakwasu. Chodzi o zaszczepienie zakwasu kwasem mlekowym. Zakwas będzie gotowy w ciągu 2 do 4 dni zależnie od temperatury panującej w domu.

---