Ruloniki z łososia z sosem szczawiowym i młodymi ziemniaczkami

Sos szczawiowy:
• 160 g liści młodego szczawiu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki białego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżka syropu klonowego lub cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• szczypta pieprzu cayenne
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Łosoś:
• 2 x 200 g filetów z łososia (najlepiej z dużego kawałka)
• sól
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Panierka:
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki mielonych migdałów bez skórek (można zastąpić mąką)
• 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki:
• 4 młode ziemniaki średniej wielkości, ugotowane
• natka pietruszki
oraz: wykałaczki, kawałek przeźroczystej folii

Przygotowanie:

• Sos szczawiowy: Liście szczawiu umyć, osuszyć i oderwać łodyżki. Posiekać na 1 - 2 cm kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, wlać wino i gotować aż wyparuje. Włożyć szczaw, doprawić solą oraz pieprzem, dodać masło. Mieszając gotować przez 2 minuty aż szczaw zwiędnie. Wlać śmietankę i zagotować. Doprawić syropem klonowym lub cukrem, oregano, pieprzem cayenne. Gotować przez chwilę aż sos zgęstnieje, wymieszać z natką pietruszki.

• Łosoś: Z filetów odciąć skórę, pesetą usunąć ości. Umyć i osuszyć. Rozkroić horyzontalnie w połowie na dwie równe części, ale nie do końca. Filety rozłożyć, posypać solą i zwinąć w roladkę, śpiąć wykałaczkami i zawinąć ciasno w przeźroczystą folię. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Każdą roladkę przekroić w poprzek na dwie części.

• Na płaskim talerzu wymieszać mąkę, mielone migdały, skórkę pomarańczową, kurkumę, oregano, sól i pieprz. Przycisnąć roladki do panierki górną i dolną ich częścią. Obsmażyć na patelni (tylko od strony panierki) na 1 łyżce oliwy z oliwek, po około 2 minuty z każdej strony. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut, lub do czau aż mięso będzie odpowiednio wysmażone.

• Podawać z młodymi ziemniakami z wody oraz sosem szczawiowym, posypać natką pietruszki.