ODNOŚNIK 1.

Przygotowanie wody

ODNOŚNIK 2.

Przygotowanie roztworu cukru

ODNOŚNIK 3.

Przygotowanie pektyny

ODNOŚNIK 4.

Przygotowanie kwasku cytrynowego

	KSIĘGA HACCP		Rozdział Nr10	Wydanie 01
						Strona/stron:	1 z 5
		Tytuł rozdziału: SCHEMATY BLOKOWE		Data wydania:
		DŻEMY		Data modyfikacji:
Opracował:		Uzgodniono:	Zatwierdził:
Data i podpis:		Data i podpis:	Data i podpis:

	KSIĘGA HACCP		Rozdział Nr 09	Wydanie 01
						Strona/stron:	1 z 1
		Tytuł rozdziału: SCHEMATY BLOKOWE		Data wydania:
		MARMOLADA OWOCOWA		Data modyfikacji:
Opracował:		Uzgodniono:	Zatwierdził:
Data i podpis:		Data i podpis:	Data i podpis:

START

SUROWCE

1. Magazynowanie

3. Sortowanie

2. Pobieranie z magazynu

4. Mycie

5. Drylowanie

10. Gotowanie dżemu

(15 min od zagotowania)

9. Nasycanie cukrem

15. Kontrola ekstraktu

14. Dodawanie pektyny i kwasku (pH ok. 3 )

16

Owoce

Roztwór cukru

2

Pektyna

3

Kwasek cytrynowy

4

Woda

KONIEC

22. Dystrybucja

15

16. Dodatek cukru

17. Rozlew do słoików

18. Pasteryzacja

19. Chłodzenie owiewowe w suszarni

20. Etykietowanie

21. Magazynowanie

Woda

6. Odmierzanie

1

Cukier

7. Ważenie

8. Sporządzanie roztworu

2

Woda

1

Pektyna

11. Ważenie

12. Sporządzanie roztworu 4%

3

Woda

1

Kwasek cytrynowy

13. Ważenie

4

słoiki

etykiety