Przegrzebki z pomidorową Salsą Vierge

Składniki, 2 porcje:

• 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
• 200 g dojrzałych pomidorów
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• po 2 łyżki posiekanych liści świeżej bazylii, kolendry i natki pietruszki
• 6 przegrzebek
• oliwa z oliwek do smażenia

Grzanki czosnkowe: zgrillowane kromki bagietki francuskiej, natarte obranym ząbkiem czosnku i skropione oliwą z oliwek

Przygotowanie:

• Rozgrzać delikatnie oliwę na patelni razem z czosnkiem, zeszklić, zdjąć z ognia.

• Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę. Miąższ dokładnie odsączyć i przełożyć do miski, doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać z octem winnym, oliwą z czosnkiem oraz posiekaną bazylią, kolendrą i natką. Odstawić na 20 minut.

• W międzyczasie bardzo dobrze rozgrzać patelnię z oliwą. Przegrzebki doprawić solą oraz pieprzem i smażyć je po 1 minucie z każdej strony aż ładnie się zrumienią, w środku będą miękkie, ale nie surowe.

• Przegrzebki wyłożyć na talerze z salsą pomidorową. Podawać z grzankami czosnkowymi.

Uwagi:

Do salsy można dodać 1 łyżeczkę nasion kolendry (w tym samym momencie co czosnek). Salsę można przygotować z samego miąższu z pomidorów, usuwając środki z nasionami (salsa będzie miała mniej soku).