Tłószcze właściwe -estry glicerolu iwyższych kwasów tłuszczowych Charakterystyczną cecha tłuszczów jako estrów jest reakcja hydrolitycznego rozkładu która zachodzi pod wpływem przegrzanej pary wodnej mocnych kwasw i zasad i enzymów zwanych lipazami Mydła-sole sodowe lub potasowe wyższych kwasów tłuszczowych Duże znaczenie ma reakcjia addycji atomów wodoru do nienasyconych atomów węgla zwana utwardzaniem tłuszczów .polega na działaniu wodoru na oleje w obecności katalizatora.Wiązania nienasycone przechodzą wówczas wówczas nasycone i pociągają za sobą zmianę konsystencjitłuszczu Wykrywanie griceloru Tłuszcz+ bezwodny KHSO4---------- ogrz. Następuje rozkład tłuszczu z uwolnieniem glicrolu który ulega odwodnieniu .powstaje nienasycony aldehyd akroleinao drażliwym zapachu Zmydlanie tłuszczów właściwych Tłuszcz +r.NaOH +etanol----ogrz.aż mydło rozpuści się tworząc koloidalny roztwór Wysalanie mydła r.mydłą +stały NaCl donasycenia roz. ---- wytrąca się kałczukowaty osadmydła który rozpuszcza się po dodaniu H2O mydła nierozpuszczalne CaCl r.mydła+ MgCl2 (CH3COO)2Pb --- wytrąca się osad mydeł nierozpuszczalnych nierozpuszczalnych wodzie wydzielanie z mydeł wolnych kwasów tłuszczowych tłuszczowych.mydła+ stęż.H2SO4 --- wytrąca się mieszanina kwasów tłuszczowych wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych olej+r.Na2CO3---ogrz.wstrzą.+KMnO$--- r.nadmanganianu potasu początkowo odbarwia się pa następnie wydziela się brunatny osad olei+chloroform+woda bromowa--- woda bromowa odbarwia się a warstwa chloroformowa ulega zmetnieniu

---