Kaczka po poznańsku

1 kaczka,

5-6 dag tłuszczu,

150 ml czerwonego wytrawnego wina,

60 dag czerwonej kapusty,

20 dag winogron,

8 dag słoniny,

8 dag cebuli,

2 dag mąki,

sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polać tłuszczem, zrumienić ze wszystkich stron i dusić skrapiając winem. Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać cienko usuwając grube "nerwy", skropić wodą i dusić na małym ogniu do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, winogronami przekrajanymi na pół oraz odtłuszczonym sosem z kaczki, zagotować, doprawić. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, obłożyć kapustą, zapiec. Podawać z ziemniakami i mizerią.