KARTA OCENY RYZYKA PODCZAS CZYNNOŚCI

Gotowanie i podawanie posiłków

Możliwe Zagrożenia	Przyczyny zagrożenia	Skutki Zdarzenia				Sposoby zmniejszania Ryzyka	Ryzyko po redukcji
Wybuch gazu ziemnego	Nieszczelność instalacji, zgaśnięcie płomienia	Urazy mechaniczne, oparzenia	D	M	S	Okresowa konserwacja instalacji (sprawdzanie szczelności), nadzór nad paleniem się gazu, automatyczne wyłączenie gazu przy chwilowym braku jego dopływu	małe
Przedostanie się gazu ziemnego do pomieszczenia	jw.	Uduszenie w skutek braku tlenu	D	M	S	jw.	małe
Intensywne działanie szkodliwych produktów spalania	Brak lub nieskuteczna wentylacja pomieszczenia, nieprawidłowe spalanie	Zatrucie tlenkiem węgla śmiertelne lub przewlekłe	D	M	S	Okresowe sprawdzanie drożności wentylacji (przegląd kominiarski), zainstalowanie miernika stężenia CO (ewentualnie z automatycznym wyłącznikiem)	małe
Wykipienie gorących płynów i zalanie (zgaszenie płomienia)	Nadmierne podgrzanie, trudności regulacji, zbyt mała objętość naczynia	Uduszenie w skutek braku tlenu	D	M	S	Stała kontrola podczas gotowania, automatyczne wyłączenie dopływu gazu	małe
Chwytanie gorących podgrzanych naczyń	Brak izolowanych uchwytów, nie stosowanie ochron	Oparzenia rąk, dłoni	M	D	S	Stosowanie naczyń z izolowanymi uchwytami, stosowanie rękawic	małe
Oblanie gorącymi płynami podczas przenoszenia wypełnionych naczyń	Niedostateczna wytrzymałość uchwytów garnków, nadmierne napełnianie naczyń	Oparzenie korpusu, kończyn dolnych	S	M	S	Kontrola uchwytów naczyń, napełnianie naczyń do 2/3 wysokości	małe
Poślizgnięcie	Śliska powierzchnia podłogi zwłaszcza nie usuwanie rozlanych produktów	Złamania, poparzenia	S	M	S	Rodzaj nawierzchni ograniczającej poślizg, usuwanie na bieżąco wilgoci i rozlanych produktów	małe
Zapalenie się tłuszczu	Podgrzewanie tłuszczu do zbyt wysokiej temperatury	Poparzenia trudno gojące się	S	M	S	Kontrola podgrzewanego tłuszczu	małe
Pryskanie tłuszczu	Zetknięcie tłuszczu z wodą	jw.	S	M	S	Wyeliminowanie zetknięcia się gorącego tłuszczu z wodą	małe
Nadmierne obciążenie układu mięśniowo-szkieletowego (np. obieranie ziemniaków	Długotrwała praca w pozycji wymuszonej	Szybkie zmęczenie, możliwość powstania zwyrodnień	M	M	M		małe
Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków	Nieostre noże, tasaki itp. , cięcie produktów mięsnych nie rozmrożonych	Skaleczeni, rany cięte	S	M	S	Ostrzenie narzędzi na bieżąco, wcześniejsze rozmrażanie produktów mięsnych	małe
Pojawienie się napięcia na obudowie urządzeń zasilanych elektrycznie	Brak skutecznej ochrony p pożarowej (brak zerowania i kontroli jego skuteczności), nieodpowiednie klasy ochrony, oblanie odbiorników roztworami wodnymi	Porażenie prądem elektrycznym	D	M	S	System ochrony przeciwporażeniowej odpowiednie wtyczki, kontrola skuteczności ochrony p porażeniowej	małe