Szpinakowe roladki z indyka z serem pleśniowym
około 80 dag filetu z piersi indyka, sól, pieprz
na nadzienie szpinakowe:
duży pęczek szpinaku (około 500g), 4 - 5 ząbków czosnku,1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 10 dag sera pleśniowego „blue”
2 łyżki serka ricotta lub np. Almette, odrobina mąki, 1 łyżka masła
sól, pieprz (ewentualnie kilka łyżek startego parmezanu)
W zależności od metody przygotowania:
1. Panierka:
jajko, kilka łyżek mąki i kilka łyżek bułki tartej + oliwa do smażenia
2. Czyste:
Oliwa do smażenia
3. Duszone:
mąka do obtoczenia,
woda w ilości takiej by przykryła roladki w rondlu
Vegeta, ewentualnie:świeży lub suszony imbir, 1 łyżka wiórków kokosowych
Mięso pokroić na kawałki z których powstaną roladki, a następnie rozbić przez folię , tak by powstały cienkie, aczkolwiek duże porcje mięsa. Delikatnie posolić i popieprzyć.
Przygotować nadzienie szpinakowe. W tym celu szpinak należy dokładnie wypłukać, odciąć listki od twardych łodyg, włożyć do garnka i poddusić na parze do momentu, aż zmięknie, a następnie posiekać (Gdy dysponujemy mrożonym szpinakiem, należy go rozmrozić i dalej postępować tak samo). Roztopić masło i poddusić na nim szpinak (około 10-15 min), w tym czasie dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i sól. Jogurt rozmieszać z mąką, uważając by nie zrobiły się grudki, a następnie wlać do szpinaku i dokładnie wymieszać. Dusić jeszcze około 5 min. Do sosu dodać jeszcze trochę włoskiego twarożku ricotta, lub naturalnego serka twarogowego, np. Almette i dokładnie wymieszać. Ser pleśniowy „blue” drobno pokroić i dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Wsypać parmezan i również dokładnie wymieszać. Wystudzić.
Na każdym kawałku mięsa, ułożyć porcję szpinakowego farszu, rozsmarować, a następnie mięso zwijać jak w przypadku zrazów, czy krokietów. Boczne brzegi założyć do środka, a następnie zrolować.
Na tym etapie pracy, roladki można przygotować na trzy sposoby:
1. W panierce
2. Usmażone w czystej formie
3. Obtoczone w mące, a następnie uduszone
W celu przygotowania roladek według pierwszego sposobu, należy obtaczać je w mące, następnie w jajku i bułce i kolejno smażyć na gorącym tłuszczu do momentu, aż będą rumiane.
Druga metoda polega jedynie na usmażeniu roladek na gorącym tłuszczu, do momentu, aż mięso będzie dobrze wysmażone.
Trzeci sposób wymaga obtoczenia roladek w mące, kolejno obsmażenia ich krótko na gorącym tłuszczu, a następnie przełożenia ich do dużego rondla, zalania wodą, w ilości wystarczającej do przykrycia mięsa i duszenia do miękkości, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Mąka, w której były obtoczone roladki, będzie stanowiła czynnik zagęszczający sosu powstałego ze smażenia. Sos ten należy doprawić Vegetą. Ażeby miał bardziej fantazyjny smak można do niego dodać odrobinę świeżego lub suszonego imbiru (można np. dodać plasterki świeżego imbiru, które wyjmuje się przed podaniem), a także łyżkę wiórków kokosowych.