POLĘDWICZKI WIEPRZOWE ZE ŚLIWKAMI

4 wieprzowe polędwiczki, sól, 4 ły­żeczki ostrej musztardy, 15 dag su­szonych śliwek bez pestek, 50 dag boczku wędzonego pokrojonego w plastry o grubości ok. 0,5 cm, olej do smażenia.

Polędwicę dokładnie umyć, osuszyć lnianą ściereczką, posolić. Naciąć każdą wzdłuż na głębokość ok. 1,5 cm. Każde nacięcie posmaro­wać łyżeczką musztardy, a następnie na całej długości nacięcia ułożyć śliwki. Zawinąć plastrami boczku i spiąć wykałaczkami. Smażyć 30-35 min. na rozgrzanym tłuszczu. Zdjąć z patelni, delikatnie usunąć wyka­łaczki i przełożyć na półmisek ude­korowany liśćmi zielonej sałaty.

Podawać gorące z ziemniakami lub zimne z razowym chlebem.