Składniki:

• 320 g filetów z halibuta
• 1 cytryna
• 200 g zielonych szparagów
• 3 ząbki czosnku
• 4 pomidory bez skórki
• ½ łyżeczki tajskiej pasty curry
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 3 cebule dymki
• 250 ml kwaśnej śmietany
• 1 pęczek świeżego estragonu
• 2 arkusze papieru ryżowego
• sól, pieprz, oliwa

• do moździerza przekładamy składniki marynaty do ryby: startą skórkę z cytryny, posiekany estragon, czosnek, sól i oliwę - wszystko ucieramy na jednolitą masę

• filety halibuta równamy i kroimy w ładne kawałki, przekładamy do miski i obtaczamy w marynacie; odstawiamy na 20 minut, aby mięso ryby nabrało aromatu

• arkusze papieru (ciasta) ryżowego namaczamy w misce z wodą, aby zmiękły i rozkładamy na desce

• smarujemy oliwą i układamy na wierzch zamarynowaną rybę

• zawijamy ciasto ryżowe wokół ryby i przekładamy do naczynia do gotowania na parze lub parowego piekarnika

• gotujemy przez ok. 10 minut

• cebulę i pomidory kroimy w grubą kostkę; na patelni podgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę do zeszklenia, a następnie dodajemy pomidory

• kiedy się podduszą, doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, sosem ostrygowym i posiekanym szczypiorem od dymki

• na patelni z oliwą podsmażamy chwilę czosnek pokrojony w cienkie plastry, zalewamy kwaśną śmietaną i redukujemy

• wkładamy górne części obranych szparagów przekrojone na pół, dusimy 2-3 minuty, aby szparagi pozostały chrupkie, lub dłużej jeśli wolimy bardziej miękkie

• doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, sosem ostrygowym i pastą curry

• na talerze wykładamy szparagi, na nie halibuta w cieście ryżowym; polewamy sosem od szparagów, obok nakładamy gęsty sos z pomidorów, dekorujemy listkami zielonego zioła, np. natki pietruszki lub estragonu

Dobre rady:

• zamiast pasty curry, możemy użyć zwykłej przyprawy curry w proszku, zamiast sosu ostrygowego możemy użyć musztardę
• jeśli nie mamy piekarnika parowego, za kilka złotych możemy kupić stalową wkładkę do garnka i znakomicie gotować na parze

Halibut na parze w cieście ryżowym