Cukinia faszerowana po grecku

2 kg cukini średniej wielkości,

40 dag mielonego mięsa wołowego,

1 mała cebula,

10 dag ryżu,

natka pietruszki,

1 łyżka soli,

1/2 łyżeczki pieprzu,

1/2 litra soku pomidorowego,

1/4 litra wody,

15 dag masła

Odciąć końce cukini od strony łodygi, obrać ze skóry i wydrążyć z pestek, pozostawiając w miarę możności miąższ jednakowej grubości ze wszystkich stron. Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą, ryżem, dużą garścią posiekanej natki pietruszki, solą i pieprzem. Wypełnić cukinie, pozostawiając nieco wolnej przestrzeni, gdyż ryż napęcznieje. Ułożyć je w płaskim naczyniu do zapiekania, jedną obok drugiej. W rondelku zagotować sok pomidorowy z masłem i wodą. Zalać cukinie, przykryć naczynie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 40 min. Następnie odkryć i dalej piec przez 40-50 min, aż z wierzchu będą zrumienione. Przełożyć na półmisek, oblać sosem.

---