Surówka z pieczarkami

350 g pieczarek
1 mała cukinia
50 g łuskanych orzechów włoskich
150 g jedwabistego sera tofu albo fety
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 cytryny
szczypta białego pieprzu
1/2 czerwonej papryki

Do surówki wybrać jak najmniejsze pieczarki o jak najbielszej skórce. Najlepiej, żeby były tak czyste, żeby nie trzeba było ich myć, tylko wystarczyło je obrać. Pokroić pieczarki w drobne plasterki. Polać olejem i wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 150 st. C. Orzechy rozsypać na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na 10 minut. Powinny się zrumienić. Posiekać je na dość grube kawałki. Rozgnieść tofu widelcem. Z cytryny wycisnąć sok, dodać do sera z pieprzem i połową łyżeczki soli. Paprykę posiekać w drobną kosteczkę. Cukinię pokroić wzdłuż na cztery części, następnie na cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce. Podawać z kromkami razowego pieczywa.

---