Zawarte poniżej przepisy kulinarne wraz z przykładowym jadłospisem na 7 dni zostały zaczerpnięte z książki "Żywienie optymalne" dr Jana Kwaśniewskiego. Znacznie większa ilość przepisów i gotowy jadłospis na cały miesiąc znajdziemy w "Książce kucharskiej" tegoż samego autora.
DZIEŃ 1
ŚNIADANIE B 41g T 107g W 10g / 1:2,1:0,25 / 1200 kcal
Jajecznica: kawałek boczku (15 dag) pokroić na grube skwarki, stopić, skwarki zrumienić. Wbić 2 jajka i 1 żółtko, wymieszać szybko, by połączyły się z tłuszczem. Smażyć na wolnym ogniu, by jajka się ścięły, ale pozostały pulchne. Do jajecznicy zjeść kromkę (10dag) chleba biszkoptowego (przep. Poniżej ). Popić szklanką herbaty (bez cukru) z plasterkiem cytryny.
Jajecznicę można też robić na maśle (8 dag), smalcu (7dag) lub słoninie (8 dag), zachowując podane wyżej proporcje. Można też robić ją z 3 jajek albo 1 jajka i 2 żółtek. Proporcje zmieniają się nieznacznie.
OBIAD B 28g, T 83g, W 22g 1:3:0,8 965 kcal
Centymetrowej grubości kotlet z karkówki (15 dag), zbić lekko, obtoczyć dwukrotnie w rozmieszanym jajku i drobno zmielonej bułce tartej. Na patelni roztopić 2 łyżki smalcu (5 dag) i usmażyć kotlet. Zjeść z łyżką ziemniaków (10 dag) roztartych z tłuszczem spod kotleta. Do tego nieduży kiszony ogórek.
KOLACJA B 15g T 63g W 10g 1:4,2:0,7 680 kcal
Dwa placki serowe (10 dag) z masłem (3 dag) i łyżeczką niesłodzonej marmolady owocowej. Popić szklanką słodkiej śmietanki ( 12 dag )
ŁĄCZNIE DZIEŃ 1 B 84g T 253g W 42g 1:3:0,5 2845 kcal
CHLEBEK BISZKOPTOWY b 11,2G, t 20G, w 10G, 1:2:0,9 273 KCAL
Do 10 białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodać po jednym 10 żółtek. Na koniec wsypać 1/2 szklanki mąki (10 dag)
wymieszanej z dwoma łyżeczkami proszku do pieczenia. I na sam koniec wlać 1/2 kostki (10 dag) stopionego lecz wystudzonego masła. Po wymieszaniu ciasto wlać do foremki wysmarowanej grubo masłem i wysypanej tartą bułką. Piec około godziny w temperaturze 200 stopni. Chlebek wystudzić w wyłączonym piekarniku, wtedy nie opadnie.
PLACKI SEROWE B 13,7g, T 25,3g, W 9,2g 1:1,8:0,7 329 kcal
50 dag tłustego, białego sera przekręcić przez maszynkę. Rozcierając ser wbić kolejno 12 jajek. Rozrobić ciasto. Następnie dodać do niego 3/4 szklanki (15 dag) mąki wymieszanej z 2 łyżkami proszku do pieczenia, szczyptą soli i pieprzu.
Na patelni roztopić smalec (ale nie masło ani olej !), tyle, by utworzył 2-centymetrową warstwę na dnie. Kłaść placuszki łyżką. Dodając stopniowo smalec, smażyć na średnim ogniu z obu stron, na złoty kolor. Zdejmując z patelni nie osączać placków z tłuszczu, chodzi o to, by jak najbardziej nim nasiąkły. Do usmażenia placków potrzeba około 40 dag smalcu.
MARMOLADA OWOCOWA B 2,8g, T 8,3g, W 32g 1:3:11 205 kcal
1 litr pulpy owocowej, tzn. rozgotowanych i zakonserwowanych w słoikach owoców przetrzeć przez sitko.
(... z przetworów owocowych najmniej pracochłonne jest przygotowanie pulpy owocowej (najlepiej z owoców jagodowych) lub warzywnej (np. z pomidorów). Robi się ją bardzo prosto: owoce trzeba rozgotować "na zupę" i wrzące rozlać do czystych, wyparzonych słoików, napełniając je po brzegi. Pokrywkę słoika przetrzeć od środka spirytusem i mocno zakręcić. W zimie najczęściej pulpę zalewa się wodą, zagotowuje, odstawia do wystudzenia i odlewa. Masę owocową wyrzuca się, a kompot po odpowiednim rozcieńczeniu pije no. po obiedzie. Ale nie trzeba go słodzić ! ....... )
Przecier postawić na płytce i podgrzewać 20-30 minut, mieszając by go odparować i zagęścić. Następnie dodać 3 łyżeczki (30g) galaretki owocowej w proszku dobranej smakowo do owoców i 1/2 kostki masła. Marmoladę wymieszać, włożyć do słoika, zakręcić. Przechowywać w lodówce. Używając jak każdy dżem.
UWAGA : Dane podane w ramce mogą się zmieniać w zależności od rodzaju owoców, a szczególnie od ich słodkości. Do obliczenia przyjęto marmoladę ze śliwek węgierek. 50 g takich "maślanych" powideł zawiera około 16g węglowodanów.
DZIEŃ 2
ŚNIADANIE B 27g, T 110g, W 12g 1:4:0,4 1220 kcal
2 placki serowe usmażone poprzedniego wieczoru posmarować masłem (5 dag), na każdym położyć plaster baleronu (2 plastry- 5 dag). Popić szklanką kawy z mlekiem.
Kawę wykonać w następujący sposób: do 1/2 szklanki mleka 3,2% dodać 30% śmietanki, razem zagotować i tym mlekiem zalać 2 łyżeczki kawy.
OBIAD B 57gg, T 71g, W 3g 1:1,3:0,05 893 kcal
Golonka ugotowana z przyprawami (40 dag). Golonkę podaje się w całości. Jeść ją z sosem chrzanowym.
KOLACJA B 20g, T 70g, W 9g, 1:3,5:0,5 804 kcal
Porcja (20 dag) galaretki z nóżek wieprzowych. Obok nóżek, na tym samym talerzyku, położyć łyżeczkę chrzanu ze słoika wymieszaną z łyżką gęstej śmietany.
Do tego placek serowy posmarowany masłem (3 dag). Szklanka herbaty z cytryną.
ŁĄCZNIE DZIEŃ 2 B 104g, T 251g, W 24g 1:2,4:0,2 2917 kcal
GOLONKA GOTOWANA B 14g, T 15g, W - 1:1,1:0 194 kcal
Małą golonkę (do 1/2 kg) gotować w całości, większą przerąbać poprzecznie na pół. Zalać ją zimną wodą tak, by pokryła mięso. Dodać włoszczyznę bez kapusty, cebulę, trochę kolendry, parę ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, sól i pieprz.. Gotować długo, by mięso było bardzo miękkie. Wywar odcedzić i zachować, może być podstawą do barszczu lub innej zupy.
Golonkę podawać na gorąco, z ostrymi sosami lub musztardą, chrzanem, keczupem itd.
SOS CHRZANOWY B 4g, T40g, W 2g, 1:10:0,5 398 kcal
Łyżkę masła (3 dag) roztopić w rondelku, zasmażyć na nim 1/2 łyżeczki mąki, nie rumieniąc. Kostkę rosołową rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do zasmażki, zagotować. Dodać 3/4 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (18 dag) i 2 czubate łyżki chrzanu. Wymieszać. Raz zagotować. Podawać gorący.
GALARETKA Z NÓŻEK B 15g, T 21g, W - 1:1,4:- 240 kcal
2 nóżki wieprzowe (1kg) oczyszczone i umyte i małą golonkę (1/2 kg) porąbać na małe kawałki. Można też dodać skórki wieprzowe ze słoniny lub boczku (20 dag). Zalać zimną wodą i gotować, aż odpadnie od kości. Na 1/2 godziny przed końcem gotowania dodać:
2 ząbki czosnku, cebulę, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz.
Następnie wywar odcedzić. Z odcedzonego mięsa wybrać kości i przypraw. Mięso włożyć na powrót do wywaru i zagotować. W porcjowych miseczkach położyć na dnie po plasterku jajka na twardo, parę ziaren zielonego groszku z konserwy, plasterek marchewki z wywaru i szczyptę posiekanej zielonej pietruszki. Na tę dekorację rozłożyć mięso i zalać je wywarem. Wywar powinien być esencjonalny i powinno go być tylko tyle, by pokrył mięso w miseczce.
Przed podaniem galaretkę lekko podważyć nożem i wyłożyć na talerzyk spodem do góry. Nie zdejmować skrzepniętego na powierzchni tłuszczu.
DZIEŃ 3
ŚNIADANIE B 32g, T 91g, W 22g, / 1:2,8:0,7 / 1032 kcal
Omlet z 3 jajek z zielonym groszkiem i kromka chleba białkowego - 10 dag z masłem (3 dag). Do popicia szklanka herbaty z plasterkiem cytryny lub bez.
OBIAD B 19g, T 72g, W 6g, / 1:3,8:0,3 /706 kcal
Porcja (20 dag) duszonych żeberek z czubatą łyżką surówki z kiszonej kapusty polanej łyżką oliwy. Bez ziemniaków!
Na deser filiżanka kawy z łyżką (3 dag) bitej śmietanki .
KOLACJA B 15g, T 56g, W 30g,/ 1:3,7:2,0 /686 kcal
2 kawałki biszkoptu posmarowane grubo masłem (5 dag). Do tego kawa lub herbata bez cukru.
ŁĄCZNIE DZIEŃ 3 B 66g, T 219g, W 58g / 1:3,3 :0,9 / 2424kac
OMLET Z GROSZKIEM B 18g, T 53g, W 9g / 1:3:0,5/ 580 kcal
3 żółtka rozetrzeć z łyżeczką mąki i łyżką stołową słodkiej śmietanki, 2 białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z ciastem żółtkowym. Na patelni roztopić łyżkę masła (3 dag), wylać na nie ciasto i usmażyć. Gdy zrumieni się od dołu, płaską łopatką przewrócić omlet i dosmażyć. Zsunąć na ogrzany talerz i położyć na niego 2 łyżki zielonego groszku z konserwy odgrzanego w zalewie. Groszek można też dodać do masy żółtkowej, wymieszać i zapiec w omlecie.
Omlet może mieć wiele wariantów. Do masy jajecznej można dodać np. łyżkę utartego żółtego sera, pokrojone w plasterki parówki, posiekaną wędlinę, wątróbkę itp. Można też masą omletową zalać skwarki z boczku lub słoniny usmażone i równo rozłożone na dnie patelni. Można też posmarować omlet łyżeczka marmolady owocowej .
CHLEBEK BIAŁKOWY B 11g, T 1,4g, W 12g / 1:1,4:1,2 / 213 kcal
Ponieważ w diecie optymalnej większe zastosowanie mają żółtka i czasem białka nam zostają, można zbierać je i zamrażać. Gdy zbierze się ich wystarczająco dużo, można upiec z nich następujący chlebek białkowy.
20 białek (50 dag) ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodawać małymi porcjami po łyżeczce 1/2 szklanki (10 dag) mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Na koniec wlać 1/2 kostki (10 dag) stopionego lecz chłodnego masła. Po wymieszaniu wlać ciasto do foremki wysmarowanej grubo masłem i wysypanej tartą bułką. Piec godzinę w temperaturze około 1800. Wystudzić w wyłączonym piecyku, wtedy chlebek nie opadnie. Chlebek ten ma nie najlepsze proporcje, bo 1:1,4:1,2, dlatego należy go jeść z tłustym mięsem lub smalcem, albo grubo posmarowany masłem, za to bez żadnych dodatków węglowodanowych.
ŻEBERKA DUSZONE B 13g, T 48 g, W - / 1:3,7:- / 370 kcal
Żeberka (1kg) podzielić na porcje po około 25 dag każda. Lekko posolić, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem i pieprzem ziołowym. Ułożyć ściśle na misce i przechowywać w chłodzie do następnego dnia. Na patelni mocno rozgrzać 1/2 kostki smalcu (10 dag). Żeberka szybko obsmażyć z obu stron, przełożyć do rondla, wlać do nich pozostały na patelni tłuszcz, podlać niewielką ilością wrzącej wody i dusić do miękkości. Żeberka powinny być tak miękkie, by kostki wysuwały się bez trudu z mięsa.
SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY B 1g, T 10g, W 4g / 1:10:4 / 110 kcal
25 dag kiszonej kapusty przekroić parokrotnie, dodać trochę marchewki startej na tarce jarzynowej o grubszych oczkach i posiekaną małą cebulę (8 dag). Posypać pieprzem ziołowym i kminkiem, polać 3 łyżkami oliwy. Wymieszać. Zostawić pod przykryciem na godzinę, aby przeszła zapachem przypraw. Takiej surówki zjada się do obiadu nie więcej niż łyżkę stołową.
BITA ŚMIETANKA B 4g, T 43g, W 4g / 1:10,7:1 ? 345 kcal
Aby śmietanka dobrze się ubiła, musi być słodka i dobrze schłodzona. Nie może mieć mniej niż 30% tłuszczu. Szklankę śmietanki (22 dag) wlać do wysokiego naczynia. Dodać: 1 łyżeczkę pełnego mleka w proszku, 1 łyżeczkę stabilizatora do bitej śmietanki (np. Śnieżki), 1 łyżkę ajerkoniaku (jeśli mamy ) i szczyptę kwasku cytrynowego. Ubić do gęstości mikserem lub trzepaczką do piany. Jeśli chcemy, by śmietanka zachowała długo sztywność, trzeba ją utrwalić żelatyną. W tym celu łyżeczkę żelatyny zalać łyżką zimnej wody, a gdy napęcznieje wstawić garnuszek do drugiego, z wrzącą wodą i rozpuścić. Przestudzić. Pod koniec ubijania śmietanki wlać do niej żelatynę i wymieszać.
BISZKOPT B 14,8g, T 11g, W 30g /1:0,7:2 /281 kcal
8 żółtek utrzeć z łyżka cukru (2 dag) na krem, 8 białek ubić na sztywną pianę. Wyłożyć ją na żółtka i przesypując szklanką mąki (18 dag) delikatnie wymieszać.
Foremkę posmarować grubo masłem, wysypać tartą bułką lub zmielonymi biszkoptami, wylać ciasto do foremki. Piec w temperaturze 1800C, aż powierzchnia nabierze złocistej barwy. Wystudzić w wyłącznym piekarniku, wtedy ciasto nie opadnie. Biszkopt ma za mało tłuszczu, należy go więc smarować grubo masłem, a nie marmoladą.
DZIEŃ 4
ŚNIADANIE B 22g, T 78g, W 14g, 1:3,5:0,6 810 kcal
Lane kluski na mleku (550 ml). Można wypić szklankę herbaty.
OBIAD B 51,3g, T 83g, W 30g, 1:1,6:0,6 1096 kcal
Zupa pomidorowa na wywarze z kości szpikowych.
Wątróbka smażona (20 dag) z cebulą, 1 ziemniak (10 dag) roztarty z łyżeczką masła (2 dag), kiszony ogórek.
KOLACJA B 25g, T 101g, W 9g, 1:4:0,36 1068 kcal
Kawałek (10 dag) kiełbasy zwyczajnej lub toruńskiej naciąć ukośnie po obu stronach i usmażyć na dowolnym tłuszczu wieprzowym ( 5 dag) . Do kiełbasy zjeść 2 kawałki (10 dag) chleba biszkoptowego. Do picia herbata z cytryną (bez cukru).
Po kolacji można wypić kieliszek (100ml) wina wytrawnego.
ŁĄCZNIE DZIEŃ 4 B 98g, T 262g, W 53 g 1:2,7:0,5 2974 kcal
LANE KLUSKI NA MLEKU B 22g, T 78g, W 14g 1:3,5:0,6 810 kcal
2 jajka roztrzepać w dzbanuszku, wymieszać z łyżeczką mąki tak, by nie było grudek. Zagotować szklankę mleka wymieszanego ze szklanką słodkiej śmietanki. Lać ciasto wąskim strumykiem na wrzące mleko, lekko odsuwając krzepnące kluski. Pogotować 2 minuty, nie mieszając, by kluski stwardniały. Jeść bezpośrednio po ugotowaniu, bo stojąc gęstnieją, stają się miękkie i nieapetyczne.
Tak samo robi się lane kluski na rosole i na czystych zupach.
WYWAR Z KOŚCI DO ZUP B 3g, T 27g, W - 1:9: - 260 kcal
3 kg kości szpikowych (wieprzowych i wołowych ) drobno porąbać, zalać je wodą tak, by pokryła ja na 1 mc. Dołożyć kawałek wołowego łoju (25 dag), co nada wywarowi rosołowy smak. Na małym ogniu gotować kości około 3 godzin. (Szybciej w szybkowarze)
Wywar odcedzić. Miękki łój i wypłukany z kości szpik przetrzeć przez sitko do wywaru. Jeszcze raz wywar zagotować i wrzący rozlać do świeżo wymytych, wyparzonych słoików. Pokrywki wytrzeć od środka spirytusem i szybko zakręcić. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce. Wywar taki jest podstawą większości zup optymalnych.
ZUPA POMIDOROWA B 3g, T 29g, W 0,5g, 1:10:0,2 278 kcal
Do 1 litra wywaru z kości dodać 2 łyżki (5 dag) przecieru pomidorowego, posiekany ząbek czosnku, łyżeczkę vegety i pieprz. Zagotować. Wlać 1,5 szklanki śmietany (40 dag). Wymieszać.
Na powierzchnię zupy położyć 2 łyżki masła (5 dag), a gdy się stopi, posypać je szczyptą czerwonej, mielonej papryki, wówczas oczka na zupie nabiorą ładnej, złocistej barwy. Można też posypać zupę na talerzach odrobiną posiekanej, zielonej pietruszki.
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ B 17g, T 24g, W 3g 1:1,4:0,2 305 kcal
60 dag wątróbki wieprzowej pokroić na 4 plastry, posypać pieprzem i majerankiem. Nie solić. Odłożyć na godzinę.
3 cebule (30 dag) pokroić w półplasterki, udusić na 3 łyżkach smalcu (6 dag ) pod przykryciem, na małym ogniu. Nie rumienić. Po uduszeniu zestawić z ognia, dodać sól, 1/2 łyżeczki czerwonej, ostrej papryki i parę kropel octu winnego.
Rozgrzać na patelni 4 łyżki smalcu (8dag). Wątróbkę obsmażyć, lekko posolić, patelnię nakryć i przetrzymać wątróbkę 10 minut na płytce na małym ogniu (lub w piekarniku).
Na wierzch każdej porcji wątróbki kłaść łyżkę duszonej cebuli. Polać porcje całym tłuszczem ze smażenia.
OGÓRKI KISZONE W SŁOIKACH B 0,7 g, T - W 1,9 g, 1:-:-2,7 12 kcal
Małe, jędrne ogórki wyszorować w zimnej wodzie i wypłukać. Ułożyć je ściśle w słoiku. Do każdego słoika włożyć ząbek czosnku, 2-3 gałązki kopru, 2 ziarna pieprzu, kawałek liścia chrzanowego, ewentualnie 2-3 listki wiśniowe.
Zagotować wodę z solą, biorąc łyżkę soli na 4 litry wody. (maksymalnie łyżka soli na 1-2 litra). Wrzącą solanką zalać ogórki do pełna. Brzegi słoika i zakrętki od środka przetrzeć spirytusem i natychmiast zakręcić.
WINO OWOCOWE B-, T-, W 4g, alkohol 8g 60 kcal
Z drożdży winnych (kupnych) nastawić matkę drożdżową zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Z owoców wycisnąć sok. Powinno być go około 6 litrów na słój 15-litrowy. Pozostały po odciśnięciu miąższ zalać 6 litrami wody, zagotować, przestudzić i odcisnąć. W odciśniętym kompocie rozpuścić 1 kg cukru i wlać do soku. Dodać matkę drożdżową. Słój zamknąć korkiem z fermenką i oblać stearyną, by do wnętrza słoja nie dostały się żadne niepożądane bakterie, a do fermentki wlać trochę wody.
Po 2 dniach wino zaczyna fermentować. Po 2 tygodniach, gdy fermentacja osłabnie dodać do wina rozpuszczony w szklance wody 1/2 kg cukru. To samo powtórzyć po 1 miesiącu. Wino gotowe będzie po około 2 miesiącach.
Po zakończeniu fermentacji wino zlać do wyparzonych butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w chłodnej, ciemnej piwnicy.
DZIEŃ 5
ŚNIADANIE B 39g, T 105g, W 9,2 g 1:2,7:0,2 1055 kcal
2 plastry ( 15 dag) salcesonu domowego z musztardą, jajko na miękko, 2 placki serowe z masłem (3 dag). Herbata z cytryną.
OBIAD B 42g, T85g, W 27,6 1:2:0,7 1045 kcal
Bulion (200 ml ) z dwoma żółtkami. Ziemniaki obsmażane (10 dag), zraz wieprzowy ( 15 dag).
KOLACJA B 43g, T 64, W 20 1:1,5:0,5 823 kcal
2 plastry kaszanki zapiekanej (20 dag) odgrzane na zesmażonym boczku (8 dag) wraz ze skwarkami. Herbata z cytryną.
ŁĄCZNIE DZIEŃ 5 B 124g, T 254g, W 57g 1:2:0,5 2923 kcal
SALCESON DOMOWY B 13g, T 26g, W 1g 1:2:0,1 288 kcal
1/2 oczyszczonej głowy wieprzowej z uchem (1,5 kg) pociąć na kawałki. Dodać skórki wieprzowe (25 dag) i 2 nóżki (1/2 kg), zalać niedużą ilością zimnej wody i ugotować na miękko, by kości łatwo dały się z mięsa wyjąć. Na 1/2 godziny przed końcem gotowania dodać przyprawy: 1/2 cebuli, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, pieprz i sól. Mięso wyjąć z wywaru, obrać od kości, ułożyć w podłużnej foremce i zalać wywarem, w którym się gotowało. Zastudzić. Wywar utworzy sztywną galaretę, która połączy składniki. Podawać z ostrymi przyprawami.
BULION B 3,2g, T 25g, W- 1:8:- 248 kcal
Do 1/2 litra wywaru z kości dodać liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, 1/2 przypieczonej cebuli, łyżeczkę vegety, pieprz i sól do smaku. Pogotować 15 minut, odcedzić.
W miseczce rozmieszać 2 żółtka. Mieszając, wlać do nich 1/2 szklanki gorącego bulionu, rozmieszać i wlać do pozostałego wywaru. Podgrzać, ale nie gotować, bo żółtka się zwarzą. Dołożyć łyżeczkę masła.
ZIEMNIAKI OBSMAŻANE B1,3g, t 25G, w 15G, 1:19:11 296 KCAL
Ziemniak ważący po obrani 10 dag pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm . Wrzucić na wrzącą wodę, pogotować 10 minut, odlać. Na patelni rozgrzać łyżkę ( 2,5 dag) smalcu, włożyć ziemniaki i obsmażyć na małym ogniu, aż ładnie zrumienią się ze wszystkich stron i lekko podsuszą. Pod koniec smażenia posypać je majerankiem.
ZRAZY WIEPRZOWE B 19g, T 69g, W - 1:3,6:- 434 kcal
1/2 kg wieprzowiny bez kości ( łopatki lub od szynki ) pokroić w cienkie plastry, lekko zbić, posolić i popieprzyć. Na patelni rozgrzać pełną łyżkę smalcu ( 2,5 dag ), obsmażyć zrazy z obu stron na rumiano, następnie patelnię przykryć, przestawić na płytkę i na małym ogniu przetrzymać zrazy około 15 minut, od czasu do czasu odwracając je. Na talerzu zrazy polać pozostałym na patelni tłuszczem.
KASZANKA DOMOWA B 12g, T 35g, W 8g 1:2,9:0,6 400 kcal
Kaszanka najlepsza jest w jelitach, ale jeśli trudno jest je dostać to można ją zapiec w foremce.
1,5 kg mięs podrobowych ( wątróbki, płuc, nerek, skórek wieprzowych, podgardla, kawałków mięs różnych ) zalać gorącą wodą, tyle by je pokryła, i ugotować do miękkości. Wyjąć, pokrajać na drobne kawałki.
Do 0,6 litra wywaru z gotowania tego mięsa wsypać 30 dag kaszy gryczanej nie palonej (jasnej) . Zagotować, garnek okręcić kocem i przetrzymać 3 godziny. Następnie dodać do kaszy pokrojone mięso, 25 dag stopionej słoniny lub boczku wraz ze skwarkami, sól i pieprz. Wlać 1,5 szklanki (0,3 litra) krwi wieprzowej i wymieszać.
Jeśli mamy jelita, nakładać kaszę luźno do jelit, zaszywać je i gotować kaszanki w płytkim rondelku, na małym ogniu. Jeśli nie mamy jelit, włożyć masę kaszankową do blaszki wysmarowanej grubo smalcem, ucisnąć, na wierzchu ułożyć cienkie plasterki słoniny ( 10 dag) i zapiec kaszankę w piecyku.
UWAGA : Jeśli nie mamy krwi, wątróbki nie gotować, lecz zmielić ją i surową dodać do kaszy. Ale z krwi kaszanka jest smaczniejsza i wartościowsza odżywczo.
DZIEŃ 6
ŚNIADANIE B 44g, T 82g, W 26g / 1:1,9:1,6 / 1047
2 łyżki (10dag) pasty pasztetowej jajko na miękko, 2 placki serowe, szklanka kakao (250 ml).
Mleko na kakao wymieszać pół na pół ze słodką śmietanką, zagotować. Łyżeczkę kakao rozetrzeć z 2 łyżkami gorącego mleka i zalać szklanką wrzącego mleka. Nie słodzić.
OBIAD B 29g, T 109g, W 10g / 1:3,8:0,3 / 1180 kcal
Zupa selerowa z żółtkami (200 ml) podana w filiżance. Frytki (10 dag) i szaszłyk (20 dag ).
Do tego duży pomidor pokrojony w plasterki z cebulą i łyżką oliwy.
KOLACJA B 25g, T 90g, W 16g / 1:3,6:0,6 / 974 kcal
2 parówki obrać z osłonek. Każdą okręcić w plaster wędzonego boczku (5 dag) i zawiązać nitką, aby boczek z nich nie spadł. Na patelni rozgrzać łyżkę (2,5 g) smalcu, ułożyć parówki, patelnię nakryć i obsmażyć parówki ze wszystkich stron do obrumienienia boczku. Na tłuszcz na patelni położyć cienką kromkę bułki (3 dag) i obsmażyć ją tak, aby wchłonęła jak najwięcej tłuszczu. Popić szklanką herbaty bez cukru.
Łącznie dzień VI b 98b, t 281g, w 52g / 1:2,9:0,5 / 3201 kcal
PASTA PASZTETOWA b 14g, t 43g, w - / 1:3:- / 440 kcal
15 dag kiełbasy pasztetowej obrać z osłonki, włożyć do miseczki. Dodać 10 dag startego żółtego sera, 3 żółtka jajek ugotowanych na twardo, łyżeczkę musztardy i 1/2 kostki (10 dag) miękkiego masła. Wszystkie składniki rozetrzeć na pastę. Nie solić.
ZUPA SELEROWA B 4g, T 20g, W 0,2g, 1:5:- 216 kcal
W niewielkiej ilości wody ugotować posiekaną cebulę ( 8 dag) i pokrojony w kostkę niewielki seler ( 30 dag ). Warzywa przetrzeć przez sitko lub zmiksować na krem, dolać 0,6 l wywaru z kości, dodać łyżeczkę vegety i łyżeczkę masła. Zagotować.
6 żółtek ( po 2 na osobę) rozmieszać, zalać paroma łyżkami gorącej zupy, rozmącić i wlać do reszty. Dosolić do smaku. Podgrzać, ale nie zagotować, bo żółtka się zwarzą. Podawać w filiżankach bez żadnych dodatków.
FRYTKI B 1,1g, T 12,5g, W 13g, 1:11,4:11,8 173 kcal
Obrać ziemniaki, zważyć, by nie było ich więcej niż 10 dag na osobę. Pokroić w paski. Na głębokiej patelni rozgrzać smalec, biorąc 1 łyżkę ( 2,5 dag ) na 10 dag ziemniaków, włożyć pokrojone ziemniaki i smażyć na niezbyt dużym ogniu, mieszając widelcem, by przyrumieniły się z każdej strony i trochę wyschły. Podawać natychmiast, gorące. Przestudzone wiotczeją i stają się nieapetyczne.
SZASZŁYK B 13g, T 32g, W 1,2g 1:2,3:0,1 340 kcal
Mięso na szaszłyk należy 2 dni wcześniej zapeklować. Na misce zmieszać: 5 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego, 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina, łyżeczkę octu winnego, łyżeczkę keczupu i parę kropli maggi. Wsypać do tej mieszaniny po 1/2 łyżeczki : pieprzu, zmiażdżonego ziela angielskiego, pokruszonych liści laurowych i mielonej papryki. Można też używać gotowych mieszanek przyprawowych do szaszłyków, byleby nie były słone.
75 dag karkówki pokroić na kawałki o boku 3 cm i grubości 1 cm . Włożyć je do przygotowanej zaprawy, wymieszać, by każdy kawałek był nią pokryty, nakryć i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce.
1/2 kg wędzonego boczku pokroić na kawałki tej samej wielkości co mięso. 3 cebule (30 dag) pokroić na cienkie talarki. Umyć i osuszyć 20 dag pieczarek. Małe pozostawić całe, większe przekroić na pół lub ćwiartki. Na metalowe druty nawlekać na zmianę : kawałki mięsa, boczku, cebuli i pieczarek. Piec na ruszcie około 40 minut.
DZIEŃ 7
ŚNIADANIE B 30g, T 93g, W 9g 1:3,1: 0,3 1013 kcal
Porcja (25 dag) sałatki z jajek i parówek, 2 placki serowe z masłem (3 dag ), szklanka herbaty z cytryną.
Sałatkę można przygotować wieczorem poprzedniego dnia i przetrzymać w lodówce, a rano tylko wymieszać ją z majonezem.
OBIAD B 38g, T 108g, W 14g 1:2,8:0,4 1580 kcal
Plaster ( 15 dag) pieczonego boczku i 4 łyżki ( 15 dag) bigosu. Kromka chleba orzechowego.
Koktajl Pomarańczowy ( 200 ml).
KOLACJA B 5,5g, T 22g, W 21g 1:4:3,8 302 kcal
ŁACZNIE DZIEŃ 7 B 73,5g, T 223g, W 44g 1:3:0,6 2895 kcal
SAŁATKA Z JAJEK I PARÓWEK B 32g, T 84g, W 7g. 1:2,6:0,2 922 kcal
2 jajka ugotować na twardo, obrać w kostkę. 3 parówki obrać z osłonki, pokroić w cienkie plasterki. Nieduży, twardy pomidor też pokroić w kostkę. Dodać 2 łyżki majonezu i 1/3 łyżeczki musztardy. Wszystkie składniki wymieszać. Sałatkę wyłożyć na talerzyk, polać po wierzchu łyżką majonezu i posypać szczyptą mielonej papryki.
BOCZEK PIECZONY B 14g, T 59g, W- 1:4,2:- 575 kcal
Płat boczku (około 1 kg) po zdjęciu skóry natrzeć ze wszystkich stron zmiażdżonym czosnkiem, solą i majerankiem. Odłożyć na 3-4 godziny w chłodne miejsce.
Po tym czasie płat boczku maksymalnie rozciągnąć i środkiem ułożyć na nim pas chudego mięsa ( ok. 30 dag) . Może to być wieprzowina od szynki, piersi kurczaka, a ostatecznie laska kiełbasy zwyczajnej lub toruńskiej. Baczek zwinąć, osznurować jak baleron, włożyć do niewielkiej ilości wrzącej wody i na małym ogniu pogotować około 1/2 godziny. Wyjąć. Wywar zostawić, bo można na nim zrobić barszcz biały lub czerwony. Boczek ułożyć na brytfannie, posypać mieloną papryką i piec w piecyku około 45 minut.
BIGOS OPTYMALNY B 10g, T 37g, W 3g, 1:3,7:0,3 276 kcal
1/2 kg kapusty poszatkować i ugotować w niewielkiej ilości wody. Tyle samo kapusty kiszonej ugotować osobno, też w niedużej ilości wody z dodatkiem 2/3 kostki smalcu ( 18 dag). Ugotowane kapusty połączyć.
10 dag suszonych grzybów namoczyć na 3 godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, pokroić w paski i wraz z wywarem dodać do kapusty.
40 dag tłustej wieprzowiny, 40 dag podgardla ze skórką i 40 dag wołowiny (pręgi) pokroić na drobne kawałki, obsmażyć na 2 łyżkach smalcu (5 dag), przełożyć do garnka, dodać posiekaną cebulę ( 10 dag) i podlewając od czasu do czasu gorącą wodą udusić do miękkości. ( Pewnie można to też zastąpić kiełbasą - Irek )
Do kapusty włożyć uduszone mięso wraz z sosem oraz pokrojony w kostkę boczek wędzony ( 10 dag) i pokrojoną w plasterki kiełbasę ( 25 dag) zwyczajną lub toruńską oraz : łyżkę przecieru pomidorowego , łyżeczkę powideł śliwkowych lub kilka suszonych śliwek pokrojonych w paseczki, kieliszek czerwonego wytrawnego wina i 1/2 łyżeczki mielonej papryki. Kapustę z dodatkami wymieszać i na małym ogniu, na płytce, gotować jeszcze pół godziny.
W rondelku roztopić 3 łyżki smalcu ( 7 dag), zasmażyć na nim na złoty kolor łyżkę mąki ( 2 dag ) i zasmażkę dodać do bigosu. Popieprzyć i ew. dosolić do smaku.
Bigos można odgrzewać, więc resztę nie zjedzonego bigosu włożyć do świeżo wyparzonych słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.
CHLEBEK ORZECHOWY B 10,2g T 43,8g W 5,6g 1:4,3:0,5 475 kcal
1/2 kg orzechów laskowych zemleć przez maszynkę. Dodać łyżkę bułki tartej (2,5 dag), 4 łyżki mąki ( 10 dag ), 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej . Wymieszać. Wbić 15 jajek, wlać 1/2 szklanki śmietanki ( 11 dag ). Wyrobić ciasto. Na koniec wlać kostkę ( 25 dag ) stopionego masła. Wyrobić dobrze ciasto ręcznie lub mikserem.
Blaszki wysmarować grubo masłem ( 10 dag ) i wysypać bułką tartą. Ciasto wyłożyć do foremek, zostawiając 3 cm od góry na wyrośnięcie. Piec około 40 minut. Po wyłączeniu piecyka zostawić w nim chlebek do wystudzenia.
Chlebek ten ma wygląd i konsystencję grahama. Można go jeść jak każdy inny chleb do tłustych mięs, smażonych jajek lub z masłem i wędliną.
KOKTAJL POMARAŃCZOWY B 2g, T 21g, W 3g, 1:10,5:1,5 220 kcal
Szklankę słodkiej śmietanki 30% (20 dag) zmiksować z 1/2 szklanki niesłodzonego soku pomarańczowego. Oba składniki powinny być mocno oziębione. Do koktajlu włożyć 2 kostki lodu, a na wierzch położyć plasterek pomarańczy. Dodać słomkę i łyżeczkę.
Teraz może jakiś deser : ( Wychodzi pycha, sam sprawdziłem, - Irek Bieleń. )
SERNIK WIEDEŃSKI B 13,1g T 28,9g W 5,8g 1:2,2:0,4 346 kcal. (dane te mogą się różnić w zależności od użytych dodatków do sernika )
(Przepis na małą blaszkę)
0,5 kg tłustego sera zemleć, dodać 12 żółtek, zmiksować. Dodać do tego ciągle mieszając 2 (max. 3 ) łyżki cukru, łyżkę mąki, łyżkę budyniu (tu już bez cukru, jeśli budyń jest z cukrem to wcześniej zmniejszamy ilość dodawanego cukru do 1-2 łyżek ) .
Dodajemy 1 kostkę stopionego ale już przestudzonego masła. Na koniec wsypujemy po pół łyżki rodzynek, skórek pomarańczowych smażonych w cukrze (gotowe dostępne są w sklepach ) i posiekanych migdałów. Z białek ubijamy pianę na sztywno i łączymy z ciastem.
Szczelne foremki smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą lub pokruszonym biszkoptem, na dno kładziemy warstwę wafla (andruta ) lub herbatników. Ciasto wlewamy do foremki.
Pieczemy 45-60 minut w temperaturze 180-200 stopni. Wystudzamy w zamkniętym piekarniku. Wierzch wystudzonego sernika można posmarować niemalże niesłodzoną polewą czekoladową, posypać wiórkami kokosowymi, orzechami, migdałami lub polać niskosłodzoną galaretką i taką też bitą śmietaną.