Zakładowy program bezpieczeństwa żywności
Dollop
Strona
Plan higieny.
Strona 1 z 2
Plan HACCP
Zespół ds. HACCP
Data
Opracował:
Katarzyna Bujalska
01.03.2011
Sprawdził:
Monika Błaszczyk
01.03.2011
Zatwierdził:
Katarzyna Malinowska
01.03.2011
Nazwa obiektu
Rodzaj zabiegu
Metoda/Technika
Częstość
Sposób weryfikacji
Powierzchnie maszyn produkcyjnych: obudowa, osłony i inne części nieruchome
Czyszczenie
Obmieść przy użyciu szczotek specjalnie wyznaczonych; resztki składników, bądź dodatków usunąć mechanicznie
Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Mycie
Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO). Pozostawić do wyschnięcia
Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Powierzchnie ruchome maszyn produkcyjnych
Czyszczenie
Mycie
Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO).
Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Z powierzchni ruchomych maszyn produkcyjnych, mających bezpośredni kontakt z surowcami, półproduktami, bądź gotowymi wyrobami,
Czyszczenie
Usunąć resztki surowców, bądź dodatków. Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO).
Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Mycie
Dezynfekcja
Pozostawić do wyschnięcia.
Raz w tygodniu
Ocena wzrokowa, w wypadku powierzchni drewnianych pobranie wymazów.
Wnętrze urządzeń technologicznych i rurociągów
Mycie zamknięte CIP
Automatyczne instalacje CIP
składających się ze zbiorników na wodę i roztworów czyszczących. Roztwór czyszczący przepompowuje się przez system i spuszcza.
.
Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Aparaty załadowcze, wózki
Czyszczenie
Powierzchnie a aparatów załadowczych obmieść przy użyciu szczotek specjalnie wyznaczonych.
Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Mycie
Dezynfekcja
Dezynfekcja roztworem środka dezynfekującego(posiadającego atest PZH, tu środek dezynfekujący ARO. Po procesie mycia z dezynfekcją powierzchnie kilkakrotnie przetrzeć miękką ścierką bądź gąbką zwilżoną w czystej wodzie. Pozostawić do wyschnięcia.
Raz w tygodniu
Pobranie wymazów
Podłogi w hali produkcyjnej
Zamiatanie, Zmywanie
Zamiatanie, miotłą, Zmywanie z użyciem środka dezynfekującego ARO.
Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Ściany i instalacje technologiczne do wysokości 2,0 m
Mycie
Dezynfekcja
Mycie żelowe( żel o działaniu dezynfekcyjnym)
Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji
Ocena wzrokowa
Ściany, sufity powyżej 2,0 m
Mycie
Dezynfekcja
Mycie żelowe( żel o działaniu dezynfekcyjnym)
Raz w miesiącu
Ocena wzrokowa
Okna z siatkami, siatki na otworach wentylacyjnych, lampy, parapety
Mycie
Mycie ciepłą wodą z dodatkiem detergentu posiadającego atest PZH
Raz w miesiącu
Ocena wzrokowa
Magazyny
Mycie
Dezynfekcja
Ścianki i półki oczyścić. Wszystkie powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu o działaniu dezynfekującym (posiadającego atest PZH, tu płyn ARO). Umyte powierzchnie spłukać ciepłą wodą. Przetrzeć kilkakrotnie powierzchnię miękką ścierką lub gąbką zwilżoną w czystej wodzie. Osuszyć jednorazowym ręcznikiem wszystkie powierzchnie.
Raz na dwa tygodnie
Ocena wzrokowa