Roladki wieprzowe w sosie grzybowym

4 płaty szynki wieprzowej (200 g każdy)

4 łyżki oliwy

120 g wątróbek drobiowych

1 ząbek czosnku (rozgnieciony)

mąka

sól

pieprz

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sos:

1 cebula

120 g boczku

175 g różnych leśnych grzybów

120 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy

1 kieliszek białego wina

120 ml kwaśnej śmietany

250 ml śmietany kremówki

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Płaty wieprzowiny rozbić na cienkie plastry wielkości ok. 15x10 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć wątróbki drobiowe z czosnkiem. Zdjąć z patelni, odsączyć z tłuszczu i zostawić do wystygnięcia. Następnie poukładać na kotletach wątróbki w równych porcjach i ciasno zwinąć w roladki, spinając je wykałaczkami lub związując sznurkiem. Gotowe obtoczyć w mące. Rozgrzać resztę oliwy i smażyć roladki ok. 8 minut z każdej strony. Powinny się dobrze zrumienić.

W czasie smażenia mięsa możemy zająć się sosem. Podsmażyć cebulkę posiekaną w drobne plasterki, razem z boczkiem (też w plasterkach) i grzybami. Dodać musztardę i wino. Wymieszać i dodać kwaśną śmietanę. Doprowadzić do wrzenia i dodać lekko osoloną kremówkę. Na końcu doprawić sos pieprzem i solą.

Roladki podawać polane sosem i posypane świeżą pietruszką. Resztę sosu podajemy osobno. Doskonałym uzupełnieniem potrawy będzie kieliszek wytrawnego czerwonego wina.

---