Zupa ze szpinaku nowozelandzkiego

1 kg młodego szpinaku,

2 łyżki masła,

1 mała cebula,

1 ząbek czosnku,

2 ugotowane ziemniaki,

2 l bulionu z kostki,

4 żółtka,

1 łyżka soku cytrynowego,

gałka muszkatołowa,

8 dag tartego sera,

1 szklanka śmietany,

2 grzanki z bułki na osobę, sól, pieprz

Szpinak przebrać, umyć, posolić i ugotować prawie bez dodatku wody. W osobnym garnku stopić połowę masła i usmażyć w nim na jasnozłoty kolor drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie przetrzeć do nich ugotowany szpinak i ziemniaki, dokładnie wymieszać, dołożyć resztę masła i zalać bulionem. Doprowadzić prawie do wrzenia, osolić i przyprawić pieprzem. Odstawić, ale zupa powinna być bardzo gorąca. Wybić żółtka do kubeczka, dodać do nich sok z cytryny, szczyptę soli i utartej gałki. Roztrzepać i połączyć z zupą, mieszając na bardzo małym ogniu, żeby się zupa nie zagotowała. Zestawić z ognia, wymieszać ze śmietaną i serem. Rozlać zupę na talerze, na których ułożone są grzanki podsmażone na maśle.

---