Sos cebulowy a la soubise (na zasmażce)
Sos cebulowy a la soubise (na zasmażce)
Składniki:
25 dkg cebuli,
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki,
1 szkl. rosołu,
2 żółtka,
sól,
pieprz.
Opis przygotowania:
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać i lekko poddusić z dodatkiem masła. Oprószyć przesianą mąką, wymieszać, dusić jeszcze chwilę, zalać rosołem, osolić, ugotować do miękkości. Ugotowany sos przetrzeć przez sito lub zmiksować, zaciągnąć żółtkami. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do mięs gotowanych i kotletów baranich. Zamiast żółtek można wykorzystać śmietankę.
Sos cebulowy |
|
Początek formularza
Składniki:
4 średnie cebule, Sposób wykonania: Siekamy cebulę, szklimy na oliwie ,potem podlewamy bulionem rozpuszczonym w 1/2 szkl. wody. Dusimy na wolnym ogniu przez kwadrans, zaprawiamy śmietaną, dodajemy przyprawy. Potem miksujemy sos na krem. |
SOS CEBULOWY
Składniki
300 g cebuli
1 łyżka mąki
2 łyżki masła
200 ml bulionu
100 ml bulionu
100 ml śmietany
1 łyżeczka karmelu
cukier
pieprz, sól
sok z cytryny
Etapy przygotowania
Cebule obrać, opłukać, posiekać, przesmażyć na maśle, oprószyć mąką, wlać zimny bulion, gotować mieszając 20 minut i przetrzeć przez sito.
Dodać śmietanę i karmel doprawić sos i zagotować.
Można dodać:
Korniszony (będzie kwaśniejszy),
Kilka kropel cytryny lub octu,
Płatki ryżowe (3dag na 30 dag cebuli-wrzucamy na patelnie razem z cebulą),
Gałkę muszkatołową
Cukier.
Przygotowanie:
Cebulę obrać, pokroić, zalać 1 szklanką wrzącej wody, ugotować do miękkości. Zmiksować. Pół szklanki zimnego wywaru lub rosołu wymieszać z mąką, dodać zmiksowaną cebulę, zagotować. Połączyć ze śmietaną lub śmietanką, przyprawić do smaku solą i cukrem. Sos powinien być gęsty. Można dodać żółtko i szczyptę pieprzu.
Sos ten używa się do jaj(również sadzonych), kotletów baranich, sztuki mięsa.
Można:
Ugotowany sos przetrzeć przez sito lub zmiksować, zaciągnąć żółtkami. Przyprawić solą i pieprzem.
Podawać do mięs gotowanych i kotletów z baraniny.