Restauracja „U KRYSTYNY” ul. Górska 23 34-120 Andrychów	Schemat procesu technologicznego		Z.4.4.4 a
						Egzemplarz nr 1
						Strona 1 z 1
Data: 04.10.2007.	Wydanie 01 / 2007	Podpis	Data
Opracował:	Paweł Nowak
Zatwierdziła:	Jan Nowak

1. POTRAWY MIĘSNE W DUŻYCH KAWAŁKACH

Przyjęcie surowca do restauracji

CCP1

Przechowywanie surowców

Przyprawy ,dodatki Mięso przechowywane Mięso przechowywane

w zamrażarkach CCP2 w lodówkach CCP2

Rozmrażanie

Mycie Woda

Obróbka wstępna

Obróbka termiczna

Schładzanie CCP4 Przechowywanie

w lodówce

Serwowanie Porcjowanie Dalsza obróbka

wg schematu dla zimnych

kombinacji potraw

Zaczynie ,sztućce Podgrzewanie