Data 23.03 .2016

Imię i nazwisko Joanna Piskorska

ZALICZENIE Z PRZEDMIOTU „PODSTAWY MIKROBIOLOGII Z ŻYWNOŚCI”

TEST 2

1. Jakie kształty i rozmiary mogą mieć komórki bakterii ?

Kuliste- ziarniaki- wielkość średnica 0,5-2,5

cylindryczne - pałeczki i laseczki- szerokość 0,5 do 2,0/ długość 1,0 do 6,0

spiralne- skrętki, śrubowce, przecinkowce(vibro)

2. Jakie kształty mogą mieć komórki drożdży ?

-Kulisty

-elipsolidalny

-cylindryczny

-cytrynkowaty

-nitkowaty

-buławkowaty

3. Wymień dwa rodzaje grzybni pleśni.

- powietrzna

-wgłębna

4. Określ sposób rozmnażania grzybów przedstawiony na zdjęciu.

Rozmnażanie bezpłciowe/ Tworzenie endospor

5. W jaki sposób rozmnażają się bakterie ?

Płciowo (koniugacja) i bezpłciowo(podział poprzeczny)

6. Omów budowę i podaj cechy przetrwalników bakteryjnych.

Budowa: Przetrwalniki bakterii mają znacznie odwodnioną cytoplazmę oraz są otozone grubmi i wielowarstwowymi osłonami. Posiadają płaszcz, osłonę zewnętrzną oraz wewnętrzną, korteks oraz rdzeń.

Cechy: odporne na suszę, podwyższoną temperaturę, zamrażanie, promieniowanie UV czynniki utleniające, uszkodzenia mechaniczne,

7. Podaj negatywne skutki obecności bakterii w żywności.

Psują żywność oraz powodują zatrucia pokarmowe.

8. Podaj przykład pozytywnej roli bakterii w produkcji żywności.

Bakterie są wykorzystywane w mleczarstwie przy produkcji fermentowanych napojów mleczarskich ( kefiry, sery, jogurty).

W wyrobach mięsnych- fermentowane kiełbasy

Przy tworzeniu kwasów organiczych- ocet, kwas mlekowy

Przy produkcji wyrobów alkoholowych- piwo, wino, spirytus.

9. Podaj negatywne skutki obecności pleśni w żywności.

Psują surowce i produkty spożywcze(zmieniają smak, zapach) oraz mogą być przyczyną zatruć konsumentów

10. Podaj metody hamowania lub niszczenia mikroorganizmów w żywności.

- przechowywanie w niskich temperaturach poniżej 10 stopni

- zastosowanie konserwantów

- zastosowanie wysokich temperatur np. pasteryzacja i sterylizacja

---