Karp a la Chambord

1,5 kg karpia,

15 dag pieczarek,

1 łyżka masła,

10 dag cebuli,

40 dag warzyw (marchewka, pietruszka, seler, por),

1/2 l czerwonego wytrawnego wina,

10 dag ziemniaków,

10 dag cebuli,

pieprz, sól, mąka ziemniaczana,

10-15 małych pieczarek,

mleczko karpia,

5 dag masła.

Przygotować farsz z pieczarek, usmażonych na maśle z cienkimi plasterkami cebuli. Nadziać farszem rybę, zaszyć brzuch. Do litra wody dodać pokrajane warzywa, gotować pół godziny, uzupełniając wodą. Dolać czerwone wytrawne wino, posolić do smaku. Gotować w wywarze rybę, aż będzie miękka. Przecedzić wywar i odparować do objętości pół litra. Ugotować ziemniaki i cebulę w osolonej wodzie. Przetrzeć przez sito warzywa z wywaru, ziemniaki i cebulę. Połączyć ze smakiem spod ryby, wlać kieliszek tego samego wina, dodać pieprz, zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Ugotowanego karpia ułożyć w żaroodpornym półmisku, obłożyć małymi pieczarkami, mleczkiem karpia, pokrajanym w kostkę, położyć na wierzchu kawałek masła i zapiec 10-15 minut Sos serwować w sosjerce. Podawać z frytkami lub szparagami w sosie beszamelowym.