Pieczeń wieprzowa z pomidorami

80 dag wieprzowiny bez kości (łopatka, karkówka, biodrówka),

4 pomidory (30 dag),

1/2 szklanki śmietany 18-procentowej,

1 łyżka mąki pszennej,

3 łyżki oleju,

5 dag płatków migdałowych,

1/2 łyżeczki soku z cytryny,

1/2 łyżeczki łagodnej papryki w proszku,

1 łyżeczka cukru,

1/2 łyżeczki pieprzu,

sól

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą oraz pieprzem, owinąć folią i włożyć do lodówki na 24 godz. Następnie zrumienić na oleju z każdej strony, przełożyć do brytfanny, wlać 2 łyżki wody i piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Podczas pieczenia często polewać wytwarzającym się sosem. Upieczone mięso zawinąć w folię i włożyć do wyłączonego nagrzanego piekarnika. Sos wytworzony podczas pieczenia zlać z brytfanny do rondelka. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki, oczyścić z pestek i włożyć do sosu. Doprawić sokiem z cytryny, cukrem i papryką. Wlać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Mięso pokroić na plastry, polać sosem i posypać migdałami. Podawać z ziemniakami z wody.