Ciasto cytrynowe

Przygotować ciasto. Na mąkę rozkruszyć zimne masło i smalec. Dodać 2 łyżki lodowatej wody i sól. Posiekać dokładnie nożem, a następnie zagnieść szybko chłodnymi rękami na gładką masę. Zawinąć w przezroczysta folie i odłożyć w chłodne miejsce na 30 minut. Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na koło o średnicy 30 cm. Wyłożyć nim formę (specjalna do kruchego ciasta). Krawędzie mocno docisnąć, wystające kawałki odciąć. Spod ciasta nakłuć kilka razy widelcem i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do temp. 200 st., po czym wstawić ciasto i piec ok. 20 minut. Jedna cytrynę umyć w gorącej wodzie, skórkę zetrzeć na tarce. Ze wszystkich cytryn wycisnąć sok. Odmierzyć 2/3 szklanki soku (ewentualnie dopełnić woda). Pozostawić oddzielnie 1 łyżeczkę do masy bzowej. Zagotować 1 i 1/2 szklanki wody, 2/3 szklanki soku cytrynowego, 3/4 szklanki cukru, starta skórkę oraz masło. Mąkę ziemniaczaną rozrobić na gładka masę z odrobina wody. Zagęścić nią gotującą się wodę z dodatkami. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka roztrzepać i dodać do kremu. Pozostawić do ostygnięcia. Krem cytrynowy rozsmarować na cieście i jeszcze raz odstawić wszystko na 30 minut w chłodne miejsce. Białka ubić na pianę, dosypując stopniowo pozostały cukier. Dodać, mieszając, przygotowany sok cytrynowy. Pianę rozsmarować na kremie (łyżka zrobić w masie małe zagłębienia i wzgórki), po czym zapiekać w temperaturze 225 st. około 10 minut.