POWTÓRZYĆ PRZED EGZAMINEM:

• Kiedy raport sprzedanych pokoi może się nie zgodzić z raportem pokoi sprzątniętych?

Odp: gdy ktoś śpi „na lewo” lub pokoje nie sprzątnięte z dnia poprzedniego zostały pozostawione na

• Day juz? – gość który płaci za pokój ale nie śpi

• Frekwencja- odp: (occupang rate)- służy do badania stopnia wykorzystywania zdolności eksploatacyjnej obiektu: frekwencja= (liczba sprzedanych pokojonocy / ze ) x 100%

• Średnia cena- (ARR- avarage room rate lub ADR- avarage daily rate)- wypadkowa cen stosowanych w stosunku do różnych segmentów stosowanych w stosunku do różnych segmentów gości, różnych typów pokoi oraz struktury i liczby pokoi

ARR= Przychód z pokoi / ilość pokoi sprzedanych

• Zdolność eksploatacyjna- (capa city)- określa się jako iloczyn liczby pokoi w eksploatacji i w dni w badanym okresie

Ze= liczba pokoi x ilość dni

• yield= RevPar--przychód przypadający na jeden dostępny pokój, liczony jako:
  RevPar = frekwencja x średnia cena

• payroll- udział kosztów osobowych w przychodach operacyjnych (lista płac)

• jaką miarą mierzymy pojemność hotelu- odp: liczba pokoi

• jaką miara mierzymy zdolność usługową- odp: pokojodni, pokojonoce

• Struktura kosztów niepodzielonych- odp : dyrekcja i administracja, marketing i sprzedaż, media, koszty eksploatacji pokoju

• Koszty niepodzielone- koszty które są ponoszone przez hotel w wyniku prowadzonej działalności ale nie można przypisać ich poszczególnym działalnościom

• Poziom kosztów operacyjnych- odp: Koszty operacyjne to wszystkie koszty poniesione w wyniku prowadzonej działalności w podziale na ich rodzaje: koszty sprzedaży; koszty osobowe; pozostałe koszty

• Przychody operacyjne- odp: wszystkie przychody osiągnięte w wyniku prowadzonej działalności w podziale na jej rodzaje

• Wynik operacyjny brutto- odp: Wielkość odzwierciedlająca rezultaty operacyjne

Wynik operacyjny brutto= przychody operacyjne-kosztu operacyjne-koszty niepodzielone
Wynik operacyjny= przychody operacyjne-koszty operacyjne

• Wymienić pracowników służby pięter- odp: kierownik, inspektor, pokojowe

• Zadania służby pięter: Odp: przygotowanie pokoi zgodnie z obowiązującymi standardami; obsługa systemu recepcyjnego w zakresie zarządzania pokojami; gospodarka środkami czystości; nadzorowanie zgodności sprzedaży pokoi (raportowanie)

• Stanowiska w gastronomii- odp: barman, barista, somelier, kelner, supervisor, manager restauracji, manager f&b…

• Funkcje gastronomii- odp: organizacja procesu sprzedaży usług gastronomicznych; kalkulacja imprez- nadzorowanie poziomu FC; raportowanie- obsługa gastronomicznych systemów operacyjnych

• Akty normatywne - 1) ustawa o uslugach turystycznych z 1997r. z pozniejszymi zmianami. 2)Rozporzadzenie ministra pracy z dnia 19.sierpnia.2004 w sprawie obiektow hotelowychi i innych obiektow w ktorych sa świadczone uslugi hotelowe

• Różnica pomiędzy kategoryzacją a standaryzacją – odp: klasyfikacja jest podziałem obiektów na rodzaje charakteryzujące się podobnym zakresem działalności np. hotele, motele, pola biwakowe, schroniska. standaryzacja to określenie norm, ogólnie przyjętych standardów na potrzeby kategoryzacji. kategoryzacja jest to podział obiektów sklasyfikowanych w danym rodzaju na grupy według przyjętych standardów, w celu określenia wyposażenia, zakresu i standardu świadczonych usług.

• Brendy (marki) w Polsce- - sofitel; - novotel; -mercure; - ibis;-etyap

• Brendy (marki) na świecie- IHG; Choice International; Best Western

• Recepcjonista-dysponent to tak naprawdę najważniejsza osoba na danej

zmianie w recepcji. Pod nieobecność kierownictwa hotelu w pełni je

zastępuje w kwestii nadzoru i odpowiada za funkcjonowanie całego hotelu.

To dysponent melduje gości, przyjmuje życzenia i uwagi, udziela

informacji, sporządza dobową dokumentację recepcji, raporty fiskalne,

składa codzienne meldunki kierownictwu hotelu, nadzoruje pracę innych

komórek. Dysponentami mianowani są najlepsi pracownicy i najwięksi

profesjonaliści.

• Recepcjonista-kasjer rozlicza pobyty gości, wystawia faktury, księguje

należności w komputerze, wykonuje wydruki kasy hotelowej, a w przypadku

prowadzenia kasy walutowej: skupuje waluty, uaktualnia tabele kursowe,

wystawia kwity i prowadzi konieczną dokumentację.

• Recepcjonista-klucznik natomiast wydaje i odbiera klucze, prowadzi

książkę budzeń, informuje gości o usługach świadczonych przez hotel,

informuje dysponenta o pokojach zwolnionych, przyjmuje zlecenia gości,

doręcza otrzymaną korespondencję.

Właściwy podział stanowisk w recepcji decyduje w dużej mierze o

profesjonalizmie całego działu.

• food cost to koszt surowca w gastronomii

• Franchising – umowa między dwoma stronami określająca zasady dystrybucji towarów i usług, w której jedna strona sprzedaje produkt zaprojektowany, dostarczany i kontrolowany przez drugą stronę

Outsourcing - wykorzystywanie zasobów zewnętrznych, zlecanie wyspecjalizowanym podmiotom zewnętrznym procesów niezbędnych dla funkcjonowania własnego przedsiębiorstwa, które zostaną tam zrealizowane efektywniej niż byłoby to możliwe we własnym zakresie.

Timesharing – korzystanie przez kilka osób umeblowanego i obsługiwanego przez personel domu wakacyjnego, przy czym każda z nich jest uprawniona do zajmowania go przez z góry przewidziany okres w ciągu roku; prawo do korzystania z obiektu w ustalonym terminie

Passant - gość hotelowy korzystający z usług hotelu oprócz usługi noclegowej